Description

« Un vin rouge de Vidueño qui naît et meurt dans le bois ». C'est en ces termes poétiques que le domaine MAM définit le Tercio de Elha, un coupage composé de Tintilla de Rota, de Petit Verdot et de Syrah, issu de vignobles biologiques cultivés aux abords du parc national de Doñana. Pour son élevage, outre le chêne français, des fûts de cerisier ont été utilisés, accentuant les notes de cerise et de prune ainsi que les nuances toastées de grande qualité. Puissant, ferme et doté d’une subtile touche minérale.

Fiche technique

Le domaine
Bodegas MAM
Type de vin
Rouge
Millésime
2023
Alcool
15.0% vol.
Cépage
Tintilla de Rota, Petit verdot, Syrah
Origine
Vino de España

Dégustation

Vue
De couleur acajou-tuile, avec des reflets rubis intenses.
Nez
Les arômes de fruits noirs et rouges mûrs prédominent, avec des notes épicées et boisées bien intégrées.
Bouche
L'attaque est ample et veloutée, tandis que les tanins sont bien intégrés, donnant naissance à un vin rouge ferme et soyeux, doté d'une grande longueur en bouche et d'une finale qui évoque des fruits rouges et noirs mûrs, comme la groseille, ainsi que des notes épicées.
Température de service
16 °C.
Accord mets et vin
Riz au homard, grillade de légumes, jambon ibérique de bellota, agneau rôti et ragoûts.

Vignoble et élaboration

Description
Des vignes cultivées selon les principes de l'agriculture biologique, situées aux portes du parc de Doñana, à seulement 30 kilomètres de l'océan Atlantique et à une altitude de 80 mètres.
Sol
Sableux-limoneux.
Climat
Côtier, marqué par la proximité et l'influence de l'océan.
Vendanges
Vendange manuelle et nocturne.
Vinification
Le processus a débuté par une sélection rigoureuse des grappes dans le vignoble, puis s'est poursuivi au domaine avec l'égrappage des raisins et la fermentation du moût dans des fûts rotatifs en chêne français et en cerisier. La rotation continue de ces fûts a favorisé l'extraction des polyphénols. La température a été maintenue constante et stable tout au long du processus afin de préserver les composés aromatiques.
Elevage
Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin a été élevé pendant 15 mois en fûts de chêne français et de cerisier.