Álvar de Dios

En 2008, Álvar a repris un vignoble dont il avait hérité de son grand-père. Au total, 3 hectares cultivés à plus de 700 mètres d'altitude avec environ 300 cépages que cet œnologue a cultivés dès le début selon les principes de l'agriculture biologique.

Un an plus tard, Álvar a acheté Vagüera, une petite parcelle d'un demi-hectare de vignes abandonnées à 950 mètres d'altitude, au sud de la frontière de Toro, près du village d'El Maderal.

Par la suite, Álvar s'est intéressé à l'appellation voisine d'Arribes. Il y a trouvé non seulement des sols qui rappellent ceux de Gredos, où il a suivi une formation d'œnologue aux côtés de Fernando García et Daniel Landi, mais aussi une variété de raisins autochtones capables d'apporter fraîcheur et élégance à ses vins, des qualités qui ressortent dans toutes ses élaborations.

En plus de ces vignobles, Álvar possède également trois parcelles situées dans la partie nord-ouest de Toro, âgées de 25 à 40 ans.

En hommage à son grand-père, Álvar a baptisé son premier vin « Aciano », nom sous lequel son grand-père était connu dans la région. Ce vin est produit à partir de vignes plantées en 1919, qui ont donc pratiquement 100 ans. Ces vignes sont conduites selon un système appelé « codadura », qui consiste à former un coude avec le sarment pour l'introduire dans la terre et donner naissance à une nouvelle vigne.

Le millésime 2013 d'Aciano a obtenu pas moins de 94 points Parker de la part du critique Luis Gutiérrez, ce qui a permis de faire connaître au grand public le petit projet d'Álvar. Ces excellentes notes se sont maintenues dans les millésimes suivants, démontrant l'énorme potentiel d'Álvar de Dios, qui est sans aucun doute l'une des figures émergentes du vignoble de Toro.