Description

Ce rouge est le résultat de la cohabitation équilibrée de trois cépages autochtones de la Sierra de Francia : Rufete, Grenache et Tinto aragonés (un clone adapté du Tempranillo). La renarde, c'est un animal qui, en vieillissant, prend un pelage plus roux. Un parallèle approprié pour ce vin rouge qui cherche à offrir de nombreuses nuances avec le temps. Expressif et corsé, il présente des arômes intenses de fruits rouges sauvages et une bouche soyeuse et bien structurée

Fiche technique

Le domaine
Vinos La Zorra
Type de vin
Rouge
Millésime
2019
Alcool
14.0% vol.
Cépage
Tinto aragonés, Rufete, Garnacha
Origine
Sierra de Salamanca

Dégustation

Vue
Couleur cerise brillante avec de légères nuances violacées.
Nez
Arômes crémeux de chêne, de fruits noirs mûrs, d'herbes sauvages, de vanille, de produits laitiers, de notes grillées et de cacao Fino.
Bouche
Au palais, il est tannique, ferme, toasté, soyeux et agréable, avec une finale longue et persistante.
Température de service
On recommande de le servir à 16 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec les viandes, les plats de gibier et les fromages forts.

Vignoble et élaboration

Description
On choisit des sols et des vieilles plantations de plus de 80 ans, avec une orientation bien précise et des contrôles stricts de la charge (raisins/cépage).
Année de plantation
La plupart des vignes ont été plantées entre 1925 et 1950.
Climat
Le climat est continental modéré, avec des hivers assez courts et pas trop froids, et des étés longs, chauds et secs. En automne et au printemps, il pleut pas mal, ce qui compense la faible capacité de rétention d'eau des sols.
Vendanges
Vendange tardive 100 % manuelle dans des caisses en plastique de 18 kg.
Vinification
On sélectionne les grappes sur table, puis on les égrappe et on les foule doucement. Après la cuvaison et la macération préfermentaire à froid, la fermentation alcoolique se fait avec des levures indigènes à température contrôlée dans de petites cuves inox. La fermentation malolactique se passe en fûts français.
Elevage
Rouge crianza de 13 à 16 mois en fûts de chêne moyennement toastés.