Description

Ce vin mono-cépage de Xarel·lo, issu de cépages âgés de 70 ans, fermente et mûrit pendant 6 mois dans des fûts de châtaignier afin de préserver au maximum le caractère variétal. Il bénéficie ensuite d'un long vieillissement de 2 ans en bouteille avant d'être commercialisé. Il présente un nez sauvage très minéral, avec des notes de pêche, d'abricot et de massepain, et au palais, il est ample avec une finale épicée.

Fiche technique

Le domaine
Can Ràfols dels Caus
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2023
Alcool
13.0% vol.
Cépage
100% Xarel·lo
Origine
Penedés
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur jaune doré.
Nez
Un nez subtil aux arômes de fruits à noyau, tels que l'abricot et la pêche, d'herbes sauvages et de délicates notes d'amande et de miel.
Bouche
Corsé et vif au palais, avec des arômes de fruits mûrs et tendres et des notes minérales. Une belle acidité qui apporte de la fraîcheur et une finale longue et profonde.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 9 et 12 °C.
Accord mets et vin
Fruits de mer, poissons en tout genre, légumes rôtis et grillés, plats à base de riz, pâtes et fromages demi-affinés.

Vignoble et élaboration

Nom
El Cirerer
Description
Vignoble situé à 260 mètres d'altitude, planté en gobelet et exposé sud-ouest.
Size
1,4 hectare.
Année de plantation
Environ 70 ans.
Sol
Pente rocailleuse et calcaire présentant des restes de fossiles marins.
Vinification
Foulage doux, pressurage sans égrappage. Fermentation spontanée dans des fûts de châtaignier de 425 litres pendant 40 jours, suivie d'une macération sur lies.
Elevage
Élevage de 6 mois en fûts de châtaignier, puis vieillissement en bouteille pendant plus de deux ans.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The 2023 Xarel.lo Pairal was produced like Carlos Esteva used to make wine, vinified in 425-liter chestnut barrels, stainless steel tanks and glass demijohns and kept with the lees for five months. It comes from their oldest plot of Xarel.lo—almost centenary—which was planted in the 1930s by Esteva's grandfather. This year, it's more austere, elegant and fresh, with contained ripeness, 12.68% alcohol, a pH of 3.17 and 6.84 grams of acidity. It's subtle and has a strong personality, coming through as balanced and fresh. 2,000 bottles produced. It was bottled in April 2025.