Description

À l'arrivée du printemps, le domaine La Constancia célèbre un rituel unique et très émouvant : la sélection du Tío Pepe en Rama, qui fête cette année sa 16e édition. À cette occasion, 92 botas ont été sélectionnées avec le plus grand soin. La levure, élément clé de l'élevage biologique, a une fois de plus démontré sa puissance et sa vitalité. Après un automne printanier et pluvieux et un hiver doux et également pluvieux, le voile de fleur est resté intact, sain et robuste.

L'édition 2025 de Tío Pepe en Rama est un hommage à la vie et à la joie. Il s'agit d'un vin sauvage, sans filtre, en branche, qui conserve toute la force et la subtilité de son origine et de son vieillissement. L'albariza et la fleur se sont fondues en une harmonie parfaite pour créer un vin exceptionnel, l'expression la plus pure du vignoble et du domaine.

Fiche technique

Le domaine
González Byass
Type de vin
Fino
Millésime
2025
Alcool
15.1% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Couleur or pâle avec une légère turbidité, due à la présence de la fleur en suspension.
Nez
Intense et parfumé, avec des notes de craie, de talc, d'iode et de sel qui s'entremêlent avec des arômes de fruits secs, de camomille, de citron, de boulangerie et de levure fraîche.
Bouche
Corsé, frais, sec, savoureux, salé et légèrement amer, laissant un souvenir long et persistant.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 7 et 10 °C.
Garde
Servir froid dans un verre en cristal fin.
Accord mets et vin
Excellent apéritif et accompagnement idéal pour les poissons, les fruits de mer, les légumes, la charcuterie, les plats de riz variés et les plats épicés.

Vignoble et élaboration

Nom
Pagos Carrascal et Macharnudo.
Sol
Albariza.
Climat
La récolte 2025 se caractérise par un automne printanier et pluvieux et un hiver tempéré avec des précipitations importantes.
Vinification
Sélection des 92 meilleures botas du domaine fondateur La Constancia.
Elevage
Quatre ans en moyenne.