Description

Le Philippe Pacalet Ladoix Rouge est une interprétation pure, naturelle et raffinée de la Côte de Beaune, élaborée par le maître de l’intervention minimale, Philippe Pacalet. Issu de parcelles situées à Ladoix-Serrigny, au pied de la colline de Corton, ce vin Mono-cépage de Pinot noir naît sur des sols argilo-calcaires cultivés selon les principes de la viticulture biologique. Fidèle à sa philosophie artisanale, M. Pacalet procède à une vinification en grappes entières et à une fermentation spontanée avec des Levures indigènes dans des cuves en bois ouvertes, sans ajout de dioxyde de soufre, suivie d’un élevage en fûts de chêne français usagés. Le résultat est un vin bourguignon culte, caractérisé par sa fraîcheur sauvage et sa texture fluide et délicate.

Fiche technique

Le domaine
Philippe Pacalet
Type de vin
Rouge
Millésime
2024
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Pinot noir
Origine
Bourgogne

Dégustation

Vue
Couleur rouge rubis de robe moyenne à faible, avec des reflets grenat très nets et translucides.
Nez
Des arômes de fruits rouges sauvages (framboises, groseilles et cerises acidulées), enveloppés de notes florales de pivoine et de violette, rehaussés d'un subtil fond terreux, de broussailles et d'épices fines.
Bouche
Il présente une acidité vive et éclatante qui laisse place à des tanins soyeux et veloutés, pour aboutir à un verre où l'on retrouve une finale longue, rafraîchissante et empreinte d'une grande finesse minérale.
Température de service
Entre 14 et 16 °C.
Accord mets et vin
Il se marie à merveille avec les volailles rôties (comme le picillon ou la pularde), le magret de canard à la sauce aux fruits rouges, le tartare de veau blanc, les ragoûts légers aux champignons et les fromages bourguignons à pâte molle tels que le Cîteaux ou le Brie de Meaux.