Description

La technique traditionnelle de la saignée et l’engagement en faveur de la biodiversité prennent vie dans le Pācina Rosato Toscana, un vin d’exception issu de récoltes sélectionnées à Castelnuovo Berardenga. Obtenu exclusivement à partir de moût de tête de Sangiovese issu de vignobles biologiques, ce rosé naturel défie toutes les conventions. D’une texture enveloppante, corsé et doté d’une note terreuse profonde, il surprend par son caractère gastronomique marqué, prêt à séduire les palais les plus exigeants.

Fiche technique

Le domaine
Pācina
Type de vin
Rosé
Millésime
2023
Alcool
14.0% vol.
Cépage
100% Sangiovese
Origine
Toscana IGT
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur rosée cuivrée ou « peau d'oignon », avec des reflets orangés et tuile bien nets ; d'aspect naturel puisqu'il n'est pas filtré.
Nez
Profond, original et corsé ; il dévoile des notes de grenade, de groseille rouge et de cerise sauvage acidulée, enveloppées de subtiles touches d'écorce d'orange séchée, de fleurs séchées, d'herbes aromatiques des bois et d'un fond minéral terreux.
Bouche
Une attaque ample, ferme et d’un volume surprenant. Il présente une texture tannique subtile et noble, issue du contact avec les peaux et le bois, équilibrée par une acidité bien intégrée qui lui confère du dynamisme et mène à une finale savoureuse, sèche et longue.
Température de service
Entre 14 et 16 °C. Évitez les températures trop basses afin d'apprécier pleinement ses robes aromatiques
Garde
Jusqu'en 2029 environ, s'il est conservé dans des conditions optimales.
Accord mets et vin
Son profil gastronomique, son corps ferme et sa subtile touche tannique le placent bien loin des rosés légers, ce qui en fait un magnifique accompagnement pour la cuisine traditionnelle : charcuteries artisanales toscanes (« finocchiona » ou « lardo »), « carpaccio » de veau assaisonné, riz onctueux au poulet fermier et aux légumes, ragoûts de poissons de roche, volailles mijotées et plateaux de fromages de brebis semi-affinés (pecorino toscan).

Vignoble et élaboration

Description
Les vignobles du domaine Pācina, exploités selon les principes stricts de la viticulture biologique et dans le respect de l'écosystème naturel, sont situés à l'extrémité sud-est de la région du Chianti.
Size
2 hectares.
Année de plantation
Des cépages âgés de 7 et 13 ans.
Sol
« Tufo di Siena » (formation sédimentaire composée de sable et d'argile).
Vendanges
Vendange manuelle accompagnée d'une sélection rigoureuse des grappes.
Vinification
Séparation du moût de tête selon la technique ancestrale du « salasso » dans une cuve de Sangiovese au cours des huit premières heures. Fermentation alcoolique spontanée sans Levures sélectionnées et fermentation malolactique dans des cuves en béton. Deuxième fermentation ultérieure sur les peaux de Trebbiano toscan et de Malvasia del Chianti de la récolte suivante. Élaboré sans clarification ni filtration, et sans ajout de Sulfites.
Elevage
12 mois d'élevage en fûts de chêne de 500 litres remplis à ras bord.