Description

Comme son nom l'indique, et comme le souligne le domaine lui-même, Out est un vin qui « va au-delà des conventions ». En effet, les cépages rouges autrichiens Blaufränkisch et Zweigelt s’associent pour former ce vin naturel sans appellation d’origine, mis en bouteille sans filtration et avec un ajout minimal de Sulfites. Léger, très frais et intense, biodynamique et végétalien.

Fiche technique

Le domaine
Weingut Judith Beck
Type de vin
Rouge
Millésime
2021
Alcool
12.0% vol.
Cépage
60% Blaufränkisch, 40% Zweigelt
Origine
Autriche
Certifications
Demeter
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
D'une couleur rouge cerise foncé aux reflets violacés, d'une robe moyenne à faible et présentant une légère opacité naturelle du fait qu'il n'est pas filtré.
Nez
Explosif, juteux et résolument fruité. Les arômes de cerise fraîche, de framboise sauvage et de baies noires prédominent, se mêlant à des notes épicées (poivre, clou de girofle) typiques du Blaufränkisch, ainsi qu'à une légère touche terreuse.
Bouche
Léger, fluide, avec une acidité vive qui prolonge la bouche. Les tanins sont fins et veloutés, apportant de la structure sans alourdir le vin. Il se termine sur une finale fruitée et fraîche qui invite à prendre un nouveau verre.
Température de service
16 °C.

Vignoble et élaboration

Description
Des vignobles bénéficiant d'un ensoleillement optimal qui descendent vers le lac de Neusiedl, le plus grand d'Autriche, cultivés selon les principes stricts de l'agriculture biodynamique (certifiés Demeter et Respekt-BIODYN).
Année de plantation
Cépages âgés de 15 à 25 ans.
Sol
Composé de calcaire et de craie, de texture limono-argileuse et recouvert de gravier en surface.
Climat
Un climat continental tempéré par l'influence du lac de Neusiedl tout proche.
Vendanges
Vendange entièrement manuelle, en caisses, tout au long du mois de septembre 2021.
Vinification
Élaboration selon des critères d'intervention minimale. Égrappage de 50 % des raisins et fermentation spontanée avec des Levures indigènes en cuves en inox. 40 % des raisins subissent une macération carbonique partielle en fûts de bois, tandis que les 10 % restants font l'objet d'une macération carbonique complète.
Elevage
Élevage de 15 mois dans un mélange de fûts de chêne usagés et d'amphores afin de laisser le vin s'épanouir sans apport excessif de bois.
Embouteillage
Il est élaboré sans clarification ni filtration, avec un ajout minimal de sulfites.