Description

Le « Gobernador Oloroso » est l’un des vins les plus représentatifs et les plus accessibles de la finesse des domaines Emilio Hidalgo. L’âme de ce vin de Xérès, dont l’âge moyen dépasse les 12 ans, réside dans son élevage oxydatif patient, au cours duquel le vin entre en contact avec l’air à travers le bois, selon le système classique des « criaderas » et « soleras » de Xérès. Producteur qui élabore le vin exclusivement à partir de raisins de cépage Palomino, ce vin incarne le savoir-faire d’une maison entièrement vouée à la recherche de l’élégance. Il en résulte un vin classique, chaleureux et charnu, idéal pour découvrir toute la profondeur du caractère du xérès et savourer des moments de contemplation sereine.

Fiche technique

Le domaine
Emilio Hidalgo
Type de vin
Parfumé
Alcool
20.0% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Teinte acajou clair aux nuances cuivrées.
Nez
D'une intensité remarquable et au profil franc. Les fruits secs ressortent clairement, notamment la noix et la noisette, et s'intègrent à des arômes d'ébénisterie, à de subtiles notes de chêne et à un léger rappel de bois aromatiques.
Bouche
En bouche, il est sec, ample et enveloppant. Il dévoile une attaque chaleureuse, avec un beau corps et des tanins très souples, et se prolonge par une finale savoureuse, ferme et d'une belle persistance.
Température de service
Entre 12 et 14 °C.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner des entrées de qualité, telles qu’un jambon ibérique de bellota ou des fromages moyennement ou très affinés. Il offre un équilibre fantastique aux côtés des ragoûts traditionnels, des viandes rouges grillées, de la queue de taureau et des plats de petit gibier.