Description

Bien que la théorie indique que le Merlot ne s'adapte pas tout à fait aux climats chauds, la forte humidité ambiante a favorisé la parfaite adaptation de ce cépage aux terroirs de Cadix. On en trouve un exemple avec le Garum, un vin soyeux et ample à la longue finale, dominé par le Merlot, avec une touche de Syrah et de Petit Verdot, considéré par le domaine Luis Pérez lui-même comme l’un de ses grands classiques. Une référence originale qui surprendra ceux qui ne connaissent pas l’univers des vins rouges de Cadix.

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Luis Pérez
Type de vin
Rouge
Millésime
2024
Alcool
14.7% vol.
Cépage
70% Merlot, 15% Syrah 15% Petit verdot
Origine
IGP Cádiz

Dégustation

Vue
Robe grenat, d'une intensité moyenne à élevée.
Nez
Intense et franc, avec des notes de sous-bois, de fruits rouges mûrs, d'épices, de cerises, de café et de cacao.
Bouche
Ses tanins doux en font un vin soyeux mais puissant, avec une finale toastée et des notes de café.
Température de service
16 °C.
Accord mets et vin
Légumineuses, légumes rôtis, ragoûts légers, plats à base de riz, gibier, poissons en sauce, tartare de thon de Cadix et fromages à pâte mi-dure. Idéal également avec des fruits secs et des desserts au chocolat pas trop sucrés.

Vignoble et élaboration

Description
Cépages plantés à l'Hacienda Vistahermosa, dans le Pago du Corchuelo. Chaque cépage a été cultivé différemment, selon une viticulture minimaliste, sans utilisation d'herbicides.
Size
12 hectares.
Sol
Margas gypseuses.
Rendement
De 3 500 à 5 000 kilogrammes par hectare.
Vendanges
Vendange manuelle et nocturne dans de petites caisses ne pesant pas plus de 14 kilogrammes.
Vinification
Après avoir été triées et préalablement refroidies en chambre froide, chaque cépage a été vinifié séparément dans des cuves inox. Après la cuvaison par gravité, au cours de laquelle certaines grappes ont été laissées entières, la fermentation malolactique a débuté en cuve et s'est achevée en fût.
Elevage
Élevage de 11 à 14 mois en fûts de chêne français et américain ayant une durée d'utilisation moyenne de 6 ans.