Description

Situé à environ 20 kilomètres de la côte, Carrascal, où se trouve le domaine El Corregidor, d'où provient ce vin, est le plus enfoncé dans les terres des quatre grands Pagos de Jerez. Les sols d'albariza confèrent au cépage Palomino Fino, cultivé sur place par le domaine Luis Pérez et utilisé pour l'élaboration d'El Muelle de Olaso, cette puissance savoureuse qui le caractérise.

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Luis Pérez
Type de vin
Blanc
Millésime
2025
Alcool
13.6% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
IGP Cádiz

Dégustation

Nez
Une phase dominée par des arômes frais de fruits blancs (pomme et poire), de fruits tropicaux (ananas) et de fruits charnus (abricot).
Bouche
On retiendra notamment les saveurs caractéristiques des sols d'albariza et la rondeur apportée par la glycérine.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner les fruits de mer (huîtres, homard, crevettes, calamars), les viandes peu grasses et les fromages doux comme l'Edam ou le brie.

Vignoble et élaboration

Description
Vignoble taillé en « moflete », une méthode propre à Jerez qui est utilisée sur les cépages anciens afin d'en tirer le meilleur rendement possible.
Année de plantation
40 ans.
Sol
Albariza de Barajuelas, célèbre pour sa marne laminaire dont la morphologie rappelle le profil d'un jeu de cartes.
Rendement
5 000 kilogrammes par hectare.
Vendanges
La Vendange manuelle s'est déroulée sans interruption pendant près de deux mois, de début août à fin septembre.
Vinification
80 % sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable à basse température, tandis que les 20 % restants sont exposés au soleil et fermentés dans des fûts de xérès ayant contenu du vin, qui sont vidés en décembre.
Elevage
Rouge crianza d'environ 6 mois sur lies en cuve.