Description

Flavio Roddolo Dolcetto d'Alba défie les conventions pour révéler la dimension la plus noble et la plus profonde d'un cépage souvent méconnu. Depuis son domaine mythique de Monforte d'Alba, cet ermite du vin piémontais élabore ce rouge par fermentation spontanée avec des Levures indigènes, puis le soumet à un élevage patient en fûts usagés et en bouteille, sans se presser de le commercialiser. Issu de cépages âgés d’environ 35 ans, ce vin mono-cépage issu d’ une vinification artisanale radicale s’éloigne des vins faciles à boire pour offrir un profil dense, corsé et ferme. Une véritable cuvée culte pour les adeptes de l’authenticité.

Fiche technique

Le domaine
Flavio Roddolo
Type de vin
Rouge
Millésime
2017
Alcool
14.5% vol.
Cépage
100% Dolcetto
Origine
Dolcetto d'Alba DOC

Dégustation

Vue
Une robe pourpre dense et intense, parsemée de reflets grenat sur le bord du verre.
Nez
Il dégage des arômes de fruits noirs mûrs, tels que la prune et la myrtille, enveloppés de notes de sous-bois, de terre humide, d'épices et d'une légère touche sauvage et aromatique.
Bouche
Puissant, charnu et d'une grande concentration. Il présente une structure ferme soutenue par des tanins marqués mais nobles, bien intégrés à une acidité fraîche qui équilibre son volume jusqu'à une finale persistante et saline.
Température de service
Entre 16 et 18 °C.
Accord mets et vin
Il se marie à merveille avec les ragoûts de viande traditionnels, le tajine d'agneau, les charcuteries artisanales longuement affinées, les plats de pâtes accompagnés d'un ragoût épais et les fromages affinés à pâte dure.