Description

Le millésime 1999 a été un grand millésime pour Dom Pérignon, qui a permis d'élaborer son mythique champagne millésimé. Aujourd'hui, 24 ans plus tard, ce vin effervescent vit une seconde jeunesse (ou plénitude, comme le dit le domaine), d'où le nom de P2 ( plénitude 2), qui revient sur le marché après de nombreuses années, les œnologues de la maison estimant qu'il se trouve actuellement dans un nouveau moment parfait de consommation.

Le Dom Pérignon ne peut être produit qu'à partir de la récolte d'une seule année. Cet engagement envers le millésime est absolu. Il faut au moins huit ans d'élaboration pour atteindre l'idéal esthétique de ce vin. Dans l'obscurité de la cave, à l'intérieur des bouteilles, chaque millésime subit une lente transformation au contact des levures, obtenant ainsi l'harmonie qui portera la signature de Dom Pérignon. À chaque millésime, un nombre limité de bouteilles est réservé pour un vieillissement plus long. Pendant ce temps supplémentaire, l'activité dans la bouteille continue de croître. Ainsi, pendant près de quinze ans, le champagne intensifie son énergie jusqu'à atteindre un paroxysme de vitalité. Plus rayonnant, il se déploie dans toutes ses dimensions pour devenir plus complet, long, profond et intense.&nbsp

Fiche technique

Le domaine
Dom Pérignon
Type de vin
Champagne
Millésime
2008
Alcool
12.5% vol.
Cépage
55% Pinot noir, 45% Chardonnay
Origine
Champagne

Dégustation

Vue
Couleur or brillant.
Nez
Une douceur incroyable, avec une impression immédiate, chaleureuse et rassurante, subtilement nuancée. Une tonalité florale et minérale s'ouvre rapidement sur des notes de pêche, de pêche de vigne, d'agrumes, de bonbons et de moka.
Bouche
L'élégance et la plénitude sont sobres et tendres. La sensation en bouche s'affirme à mesure que la complexité s'intensifie. Fino et progressivement salin. L'ensemble se fond finalement dans une amertume exquise et une maturité glorieuse avec des notes de fruits secs, de cacao et de noisettes grillées
Température de service
Entre 6 et 8 °C.