Description

La quête incessante de l’harmonie esthétique et de l’équilibre absolu définit le caractère du Dom Pérignon Vintage, l’un des sommets universels de l’AOC Champagne. Issu exclusivement de vendanges exceptionnelles, cet assemblage prestigieux allie la fraîcheur minérale et l’élégance du raisin Chardonnay à la structure enveloppante et à la vinosité du Pinot noir. Son élevage patient dans la pénombre des caves d’Épernay lui confère une texture soyeuse et onctueuse, où se dégagent de séduisantes nuances de fruits à noyau, de fleurs blanches, de brioche tout juste sortie du four et une tension saline tout en finesse. Un vin effervescent d’une dimension noble, conçu pour la gastronomie la plus raffinée.

Fiche technique

Le domaine
Dom Pérignon
Type de vin
Champagne
Millésime
2018
Alcool
12.5% vol.
Cépage
54% Chardonnay, 46% Pinot noir
Origine
Champagne

Dégustation

Vue
Couleur jaune paille pâle aux subtils reflets dorés et lumineux, accompagnée d'un perlage extrêmement fin, continu et persistant.
Nez
Précis et énergique. Il dévoile des arômes floraux de jasmin et de chèvrefeuille entremêlés à des notes d'agrumes frais (zeste de citron) et de fruits blancs mûrs. À l'aération, des notes corsées de praliné, de brioche grillée, de poivre blanc et un fond profond de minéralité calcaire et de graphite se révèlent.
Bouche
Attaque ample, soyeuse et enveloppante. Il présente une texture onctueuse qui s'équilibre magistralement avec une acidité franche et une salinité marquée. La finale est riche, persistante, légèrement fumée et pleine de vitalité.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Garde
Jusqu'en 2042 environ, s'il est conservé dans des conditions optimales.
Accord mets et vin
Son énergie minérale, son ampleur et sa complexité aromatique exigent des contrastes audacieux dans l'assiette. Il accompagne à merveille des plats riches tels que le poulpe mariné et rôti au beurre, les coquilles Saint-Jacques grillées, le homard ou encore les morceaux tendres de veau blanc accompagnés de sauces délicates.

Vignoble et élaboration

Description
Des vignobles sélectionnés avec une rigueur absolue parmi 18 grands crus et le premier cru d'Hautvillers, mettant en valeur le caractère des raisins blancs de la région de Chouilly et l'essence même des raisins rouges d'Aÿ et de Verzenay.
Sol
À prédominance calcaire.
Climat
L'année 2018 a été chaude, ensoleillée et généreuse, avec un printemps lumineux et un été qui a entraîné un léger stress hydrique avant la Vendange. Elle a garanti un excellent état sanitaire et un niveau de maturité exceptionnel.
Vendanges
Vendange manuelle précoce.
Vinification
Selon la méthode traditionnelle. Première fermentation des vins de base, suivie d'une seconde fermentation en bouteille. Dosage subtil estimé à environ 7 grammes de sucre résiduel par litre (brut). Il s'agit du premier millésime élaboré entièrement sous la direction de Vincent Chaperon en tant que « chef de cave ».
Elevage
Longue maturation sur ses lies fines, dans le calme et l'obscurité des caves souterraines, pendant plus de 7 ans.

L'avis des experts

James Suckling:

Very floral aromas with jasmine, honeysuckle, lemons and subtle apples. Lavender as well. The medium-bodied palate has super-integrated bubbles, a touch of fine phenolics and a racy, lively finish. Weightless and refined for the vintage. The aftertaste includes ginger, dried apples, lychees, bitter lemons and minerals. 54% chardonnay and 46% pinot noir. Dosage 4.5 g/L. Mid-2026 release. A new style for Dom Perignon? Drink now.

Falstaff:

Fine bubbles. An elegant, refined bouquet—delicate, cool, smoky, with notes of freshly cut lime, delicate brioche, mandarin zest, yellow apple, and a hint of hazelnut in the background. A refined sparkling wine. Good body, juicy, with a delicate yet firm acidity, delicate white fruit, grapefruit zest, vineyard peach, and a hint of sea salt on the finish; long.

The Wine Advocate:

The 2018 Dom Pérignon, born of a dry, solar year and an August harvest, is a lighter-footed, less concentrated rendition when considered alongside the 2017. It opens with a moderately complex bouquet of clementine, fresh apricot and cardamom, mingling with notes of nectarine, iris and freshly baked bread, offering rather little in the way of reductive character. On the palate, it is medium- to full-bodied, ample and enveloping, with a sweet, fleshy core of fruit and a pillowy mousse. Its acids are ripe—and softer than those of the 2017, yet racy—carrying the wine toward a long, delicately phenolic finish. Even if it starts its life somewhat less expressive, as it evolves on its fruit and the extract derived from its ripe skins, it may well, in time, render my initial assessment on the conservative side. A blend of 54% Chardonnay and 46% Pinot Noir, it was disgorged in March 2024 and finished with a dosage of about seven grams per liter.