Description

Le Camillo Donati Zoe Malvasia Dolce est un hommage émouvant à la mémoire de Zoe, l’inoubliable chienne de la famille Donati, dont la douceur a inspiré ce profil unique. Produit exclusivement à partir de Malvasia aromatica di Candia sur les collines de Parme, il fait revivre l’essence festive et ancestrale des vins doux d’Émilie-Romagne. Sa fermentation spontanée avec des levures indigènes s’achève par une seconde fermentation naturelle en bouteille, ce qui permet de conserver le gaz carbonique sans être clarifié ni filtré. Un vin effervescent à faible teneur en alcool qui séduit par sa gaieté et sa fraîcheur dans le verre.

Fiche technique

Le domaine
Camillo Donati
Type de vin
Blanc licoreux
Millésime
2021
Alcool
9.5% vol.
Cépage
100% Malvasía
Origine
Emilia IGT
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur jaune paille aux reflets dorés.
Nez
Des arômes de fruits à noyau blancs, tels que l'abricot et la pêche, des nuances d'agrumes rappelant le zeste d'orange, la fleur de sureau, des notes de miel de fleur d'oranger et des notes de levure fraîche.
Bouche
Attaque douce, onctueuse et délicatement sucrée. Le gaz carbonique équilibre la douceur fruitée, laissant une agréable sensation de fraîcheur et une finale fruitée d'une très belle longueur.
Température de service
Entre 8 et 10 °C
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner les pâtisseries, les feuilletés à la crème ou les gâteaux. Parfait également avec des fromages bleus onctueux.

Vignoble et élaboration

Sol
Des vignobles situés sur les collines de Felino (Parme), sur des sols à dominante argileuse, riches en minéraux qui confèrent structure et fraîcheur au fruit.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Après un Pressurage doux et une fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes dans des cuves inox, le vin est mis en bouteille avant que la transformation des sucres ne soit achevée. La seconde fermentation s'effectue en bouteille de manière entièrement naturelle (méthode ancestrale ou « pet-nat »), ce qui permet de conserver sa douceur résiduelle sans ajout de sulfites ni de procédés de filtration.