Description

Producteur selon une philosophie d’intervention minimale, ce vin effervescent rend hommage à la tradition viticole de l’Émilie-Romagne italienne. Camillo Donati nous offre un vin franc, frais et profondément rustique. Il se distingue par sa méthode de vinification traditionnelle : une seconde fermentation spontanée en bouteille grâce à ses propres sucres résiduels, sans filtration, sans clarification et sans Sulfites ajoutés. Son acidité vive et ses bulles artisanales en font le compagnon idéal des charcuteries traditionnelles (telles que la mortadelle ou le prosciutto), des fromages affinés et des pâtes.

Fiche technique

Le domaine
Camillo Donati
Type de vin
Effervescent
Millésime
2025
Alcool
11.5% vol.
Cépage
100% Trebbiano
Origine
Emilia-Romagna
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Nez
Des notes de fruits blancs mûrs, des touches d'agrumes et de subtiles notes de levures et de boulangerie.
Bouche
Au palais, il offre une attaque franche, savoureuse et très fraîche, avec une acidité bien intégrée qui lui confère de la fluidité et un passage en bouche minéral.
Température de service
Entre 15 et 16 °C.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner les charcuteries, les fromages à pâte molle et les plats de viandes blanches grillées.

Vignoble et élaboration

Vinification
Il est élaboré selon la méthode ancestrale, par fermentation spontanée à l'aide de levures indigènes et par macération en contact avec les peaux. La seconde fermentation s'opère naturellement en bouteille à partir des sucres propres au raisin, sans ajout d'anhydride sulfureux ni de filtrations.