Description

Élaboré par le jeune vigneron Bastian Wolber dans son domaine de Volnay, dans le cadre de son projet de négociant « Laisse Tomber », ce vin Mono-cépage de Gamay est un véritable joyau culte. Wolber met tout son savoir-faire au service d’une vinification délicate, dont le résultat est un vin d’une jutosité surprenante, doté d’une acidité vive et d’une finesse tannique exemplaire.

Fiche technique

Le domaine
Bastian Wolber
Type de vin
Rouge
Millésime
2025
Alcool
12.0% vol.
Cépage
100% Gamay
Origine
Bourgogne

Dégustation

Vue
Couleur rouge rubis clair, avec des reflets pourpres.
Nez
Il dégage des arômes explosifs de grenade, de framboise croquante, de myrtilles et de cerise sauvage, entremêlés de notes évocatrices de violette, de poivre blanc, de lavande et d'un fond subtilement fumé et terreux.
Bouche
En bouche, il se révèle fluide, franc et plein de tension, avec une acidité d'agrumes vive qui prolonge le verre. Ses tanins sont imperceptibles et soyeux. Il se termine par une finale qui stimule la salivation, extrêmement nette, saline et dotée d'une note fruitée persistante.
Température de service
Il est recommandé de le servir à 16 °C.

Vignoble et élaboration

Description
Des parcelles sélectionnées à la frontière géographique entre le sud de la Bourgogne et le nord du Beaujolais, cultivées selon les principes de la viticulture biologique et biodynamique.
Sol
Granit émietté.
Vinification
Fermentation spontanée avec des levures indigènes.
Elevage
Dans des fûts de chêne français usagés.
Embouteillage
Sans filtration, clarification ni stabilisation.