Description

Ce Mercurey de Bastian Wolber est une véritable leçon de maître sur la manière de réinterpréter une appellation fermement établie. En appliquant sa méthode de vinification caractéristique par infusion en grappes entières, Wolber dépouille le Pinot noir de toute rusticité, pour en faire un vin rouge d’ une élégance aérienne, à la texture veloutée et au parfum sauvage d’une complexité captivante.

Fiche technique

Le domaine
Bastian Wolber
Type de vin
Rouge
Millésime
2025
Alcool
12.0% vol.
Cépage
100% Pinot noir
Origine
Mercurey

Dégustation

Vue
Rouge rubis brillant, avec une robe de profondeur moyenne à faible, et des reflets grenat.
Nez
Des notes de cerise noire, de framboise sauvage et de prune rouge, accompagnées d'élégantes notes de violette, de pivoine, de feuille de thé, de poivre rose et d'un fond évocateur de sous-bois et de terre humide.
Bouche
Il se distingue par ses tanins raffinés et veloutés, ainsi que par une acidité fraîche et vive. Il s'achève sur une longue finale sèche, avec un élégant arrière-goût épicé et minéral.
Température de service
Il est recommandé de le servir à 16 °C.

Vignoble et élaboration

Description
Le vignoble s'étend sur des coteaux aux reliefs complexes, orientés principalement vers l'est et le sud/sud-ouest, à des altitudes comprises entre 230 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer à Mercurey.
Sol
Argilo-calcaires.
Vinification
Fermentation spontanée à partir de grappes entières, avec des Levures indigènes, dans des cuves ouvertes.
Elevage
Plus de 12 mois en fûts de chêne français ayant servi à plusieurs reprises.