Description

Depuis son petit atelier de Volnay, Bastian Wolber s'efforce de dépouiller le Pinot noir de tout artifice. En traitant la grappe entière avec une grande délicatesse, Wolber donne vie à un vin rouge translucide et vibrant issu de la commune de Savigny-lès-Beaune. Un vin qui coule avec légèreté en bouche, où les arômes de fleurs sauvages et de terre humide s’appuient sur une acidité pure et une finesse tannique saisissante.

Fiche technique

Le domaine
Bastian Wolber
Type de vin
Rouge
Millésime
2025
Alcool
12.0% vol.
Cépage
100% Pinot noir
Origine
Savigny-les-Beaune

Dégustation

Vue
Couleur rouge rubis pâle et brillante, avec une robe moyenne à faible.
Nez
Il dévoile des arômes de fruits rouges frais (groseilles, framboises sauvages, cerises acidulées), entremêlés de notes de pivoine, de roses séchées, de tige de tomate, de poivre blanc et de sous-bois humide.
Bouche
Au palais, on découvre une structure tannique veloutée apportée par les pépins mûrs, parfaitement équilibrée par une acidité d’agrumes et verticale qui prolonge la dégustation. La finale est longue et se termine par un élégant arrière-goût minéral et floral.
Température de service
Il est recommandé de le servir à 16 °C.

Vignoble et élaboration

Description
Des parcelles sélectionnées et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique au sein de la commune historique de Savigny-lès-Beaune, située dans un amphithéâtre naturel entre la colline de Corton et Beaune.
Sol
Argilo-calcaires.
Vinification
Vinification à partir de grappes entières à 100 %. Les raisins fermentent spontanément avec leurs Levures indigènes dans des cuves en bois ouvertes.
Elevage
12 mois en fûts de chêne français usagés.
Embouteillage
Sans clarification ni filtrage.