Description

« Les Fas » est un vin mono-cépage d'Aligoté qui démontre tout le potentiel de ce cépage historique lorsqu'il est issu de vieilles vignes d'un grand cru. Un vin blanc qui se distingue par une acidité vive, un profil très fin et une texture au palais qui équilibre à merveille le volume apporté par le travail sur Lies, avec une finale purement saline.

Fiche technique

Le domaine
Bastian Wolber
Type de vin
Blanc
Millésime
2024
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Aligoté
Origine
Bourgogne Aligoté

Dégustation

Vue
Jaune paille pâle aux reflets verdâtres nets et lumineux.
Nez
Il dévoile en premier lieu des arômes d'agrumes vifs (citron vert, zeste de citron, pamplemousse blanc) et de fruits blancs croquants (pomme Reinette, poire d'eau), entremêlés de notes de fleur d'oranger, de craie, de silex et d'une subtile touche de noisette fraîche et de levure noble.
Bouche
Une attaque directe et d'une agilité impressionnante. Le passage au palais est marqué par une acidité verticale. Il se termine par une finale très longue, sèche, extrêmement saline et rafraîchissante.
Température de service
Entre 9 et 12 °C.

Vignoble et élaboration

Nom
Les Fas.
Description
Parcelle de vieilles vignes cultivées en agriculture biologique et bénéficiant d'une bonne exposition.
Sol
Roches de composition argilo-calcaire.
Vinification
Les grappes entières sont soumises à un pressurage pneumatique très lent et progressif. Le moût subit une fermentation alcoolique spontanée grâce à ses Levures indigènes dans des cuves en bois neutre.
Elevage
12 mois sur ses lies fines dans des fûts de chêne français usagés.