Description

Canopée est l’une des cuvées les plus impressionnantes, profondes et singulières du Domaine Bastian Wolber. Issu d’une minuscule parcelle où les cépages peuvent atteindre quatre-vingt-dix ans, ce vin Mono-cépage de Pinot noir doit son nom au mode de conduite encanopée à 1,8 mètre de hauteur, sans ébourgeonnage. Fidèle à une viticulture artisanale de précision, avec un travail du sol à cheval et des traitements probiotiques à base de lait et de thés, ainsi qu’à une vinification par infusion passive, Wolber élabore un vin rouge d’ une élégance superbe, à la texture soyeuse et doté d’une formidable complexité terreuse et florale.

Fiche technique

Le domaine
Bastian Wolber
Type de vin
Rouge
Millésime
2025
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Pinot noir
Origine
Bourgogne

Dégustation

Vue
Rouge rubis aux reflets grenat.
Nez
Des arômes de cerise noire, de mûres de ronce et de framboise mûre, accompagnés de notes corsées de violette, de rose sauvage, de thé noir, de clou de girofle, de feuilles mortes humides et d’un fond terreux et graphite.
Bouche
Attaque ample, à la texture veloutée. En bouche, le fruit se révèle charnu mais fluide, avec des tanins soyeux. Finale longue, saline, avec une note végétale noble et épicée persistante.
Température de service
Il est recommandé de le servir à 16 °C.

Vignoble et élaboration

Description
Les raisins proviennent exclusivement du « climat » Champs Pourris, situé juste à l'est de Pommard. La viticulture est certifiée biologique : la taille est pratiquée selon la méthode Guyot-Poussard, avec un palissage très haut (1,8 mètre) sans ébourgeonnage ; le travail du sol est effectué à l'aide de fumier, et les produits chimiques sont remplacés par des traitements probiotiques à base de lait et d'infusions.
Size
0,40 hectare.
Année de plantation
Âge moyen de 90 ans.
Vendanges
Manuel.
Vinification
Vinification à partir de grappes entières à 100 %. La fermentation spontanée dure de 2 à 3 semaines, avec des Levures indigènes, et s'accompagne d'une macération carbonique partielle dans des cuves en acier et en bois. L'extraction est minimale : elle consiste en un léger humidification du chapeau de levures et en 2 ou 3 foulages traditionnels au pied en fin de fermentation. La fermentation malolactique intervient ensuite.
Elevage
18 mois en fûts de chêne français usagés.
Embouteillage
Sans clarification ni filtrage.