Hacienda Solano

Hacienda Solano est un petit domaine viticole à caractère artisanal dont les principaux artisans sont la famille Cubillo, la famille Sarrión et l'œnologue alsacienne Sophie Khün.

Ce projet a vu le jour en 2001 grâce à Nuria, Agustín et Estrella Cubillo, trois frères et sœurs qui, jusqu’alors, cultivaient la vigne pour vendre leur raisin à l’un des grands domaines de la Ribera del Duero.

C’est à partir de ce moment-là, après avoir pris conscience de l’énorme potentiel de leur matière première et notamment du Terroir de La Aguilera, leur village, qu’ils ont décidé de se lancer dans leur projet personnel. Pour ce faire, ils se sont d’abord tournés vers l’œnologue Sophie Khün, arrivée dans la région il y a environ une décennie, puis vers Toni Sarrión (du domaine Mustiguillo), avec lequel Agustín Cubillo entretenait déjà une amitié personnelle.

Toni a rejoint l’Hacienda Solano lors de la Vendange de 2016 et, depuis lors, il a joué un rôle clé dans l’évolution de la maison. Depuis son arrivée, l’image des vins de l’Hacienda Solano a été renouvelée et il a également apporté sa contribution à leur conception, tout en respectant le travail quotidien de Sophie au sein du domaine.

Vignoble

L’un des grands trésors de ce domaine est son emplacement, dans l’une des zones les plus singulières de la Ribera del Duero. Il s’agit des environs de La Aguilera, dans la partie de l’AOC située dans la province de Burgos, une sous-zone qui n’a pas été touchée par le remembrement qui a eu lieu dans d’autres parties de l’appellation. Il s’agit d’une zone située en altitude, caractérisée par la fraîcheur de son climat (supérieure à celle d’autres parties de la région) et par l’âge des vignes, dont certaines dépassent même les cent ans.

Le domaine, qui ne dispose pas de certification officielle de vignoble biologique, travaille néanmoins en respectant tous les principes de l’agriculture biologique. Le vignoble est entretenu uniquement à l’aide de bouillie bordelaise afin de prévenir les maladies des vignes, et en domaine, l’utilisation du soufre est très limitée, dans le but d’obtenir des vins qui reflètent au mieux le terroir et le cépage.

Méthodes de vinification

Le domaine classe ses vins en fonction de l’âge des vignobles dont ils proviennent. Ainsi, sa « Sélection » est élaborée à partir d’une sélection de vignobles âgés d’au moins 30 ans, son « Viñas Viejas » provient de cépages de plus de 60 ans, et ses vins de parcelle (Finca Peña Lobera et Finca Cascorrales) proviennent de vignobles centenaires.

Ce domaine, qui s'apparente pratiquement à une cave « de garage », ne produit qu'à peine 25 000 bouteilles par an et incarne l'approche la plus artisanale et la plus naturelle de la Ribera del Duero.