Bodegas Exopto

Ses fondateurs ont débuté le projet afin de créer un lien direct entre les différentes parcelles du vignoble et l'expression du vin dans le verre. Des trois initiateurs du projet, seul Tom Puyaubert, né à Bordeaux et installé dans La Rioja depuis près de 15 ans, reste aujourd’hui à la tête du domaine.

Les fondements de la philosophie de Bodegas Exopto impliquent le repérage de parcelles très différentes les unes des autres en matière de sols et d’orientations. En ce qui concerne les cépages, le vignoble du domaine est constitué des trois cépages historiques de La Rioja : Tempranillo, Grenache et Graciano, qui sont chacun à leur tour mis à l’honneur dans trois vins différents. Enfin, le travail au chai est lui aussi directement lié aux critères de parcelles et de cépages, qui vont déterminer le type de matériau utilisé pour la fermentation (bois, béton ou acier inoxydable) ainsi que la méthode de macération (pigeage, remontage ou statique).