Description

Les Don PX sont la spécialité de Toro Albalá, des vins dotés d'une personnalité propre. Ce Pedro Ximénez est le plus jeune de tous, issu du miel ou du nectar qui s'écoule du pressoir vertical. De récolte et sans vieillissement, avec une couleur ambrée très appétissante, il rappelle les raisins secs, les figues et le miel, une combinaison de douceur et de fraîcheur qui le rend délicieux au palais.

Fiche technique

Le domaine
Toro Albalá
Type de vin
Pedro Ximenez
Millésime
2021
Alcool
17.0% vol.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Couleur ambrée avec des reflets cuivrés.
Nez
Arômes de raisins secs, de figues et de miel, accompagnés de notes liquoreuses, de caramel et d'une agréable fraîcheur végétale provenant des rafles.
Bouche
Gourmand, soyeux, avec une finale légèrement amère qui équilibre la douceur.
Température de service
Entre 5 et 7 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec du fromage bleu, du foie gras, des tartes aux fruits et des pâtisseries accompagnées de glace à la vanille.

Vignoble et élaboration

Climat
Climat semi-continental méditerranéen, avec des étés longs et secs et des hivers courts et relativement doux.
Vendanges
La Vendange a eu lieu à la mi-août.
Vinification
Passivation des raisins par la méthode du séchage au soleil pendant 7 jours. Après pressurage, on obtient un moût doux qui repose pendant plus d'un an dans des cuves inox.