Description

Paixar A Serra s'impose comme l'une des expressions les plus pures et les plus verticales du cépage Mencía d'altitude dans l'AOC Bierzo. Ce vin rouge est issu de Dragonte, plus précisément du site « A Serra », où les vignobles défient la gravité sur des pentes atteignant 60 % d'inclinaison, à 900 mètres d'altitude. Les conditions extrêmes de cet environnement et ses sols de schiste décomposé confèrent au raisin une personnalité unique. Après un élevage délicat de 12 mois en fûts de chêne français de 500 litres, le vin est mis en bouteille sans filtration afin de préserver intacte son âme. Le résultat est un vin de terroir sophistiqué, profond et d’une finesse vibrante qui séduit dès la première gorgée.

Fiche technique

Le domaine
Luna Beberide
Type de vin
Rouge
Millésime
2023
Alcool
13.0% vol.
Production
12 000 bouteilles
Cépage
100% Mencía
Origine
Bierzo

Dégustation

Vue
Il présente une magnifique robe cerise intense aux reflets violacés, d'une opacité moyenne à élevée, limpide et brillante.
Nez
Il se distingue par sa complexité aromatique. Au premier plan, on perçoit des notes séduisantes de fruits noirs sauvages qui laissent place à des nuances balsamiques, à des épices douces issues d'une Rouge crianza respectueuse et à la fraîcheur évocatrice du maquis.
Bouche
Il se présente ferme et élégant, confirmant les impressions perçues au nez. En bouche, on perçoit avant tout une minéralité marquée, issue de ses sols schisteux, enveloppée par des tanins raffinés et un volume harmonieux qui s'achève sur une finale persistante.
Température de service
16 °C.
Accord mets et vin
Il se marie à merveille avec le petit gibier, comme la perdrix mijotée, ou avec des plats traditionnels tels que la queue de taureau au vin rouge. Sa fraîcheur et sa profondeur en font également un accompagnement idéal pour des côtes d'agneau de lait grillées aux herbes aromatiques.

Vignoble et élaboration

Nom
A Serra.
Description
Site situé à Dragonte, à 900 mètres d'altitude et présentant une pente de 60 %.
Sol
Sols constitués d'ardoise altérée reposant sur la roche mère.
Vendanges
Manuel au cours de la troisième semaine de septembre.
Vinification
Les raisins ont été partiellement foulés, puis leur fermentation s'est déroulée pendant un mois dans des cuves inox.
Elevage
12 mois en fûts de chêne français de 500 litres.
Embouteillage
En janvier 2025.

L'avis des experts

Tim Atkin:

Truly a wine of the mountain, this captures the wild essence of the higher zones that overlook Villafranca del Bierzo. Aromas of thyme, juniper and lemon verbena mingle with delicate red cherry, a touch of mint and even something resinous, reminiscent of a Christmas tree kept too long! There’s a savoury, meaty edge of rosemary and lamb, with a subtle bloody nuance that adds depth. The palate is intense yet elegant, with soft, fine tannins and vibrant acidity that keeps everything fresh. A wine that beautifully balances power with finesse. 2025-2033

The Wine Advocate:

Since 2022, the regular Paixar produced since the turn of the century is now the 2023 Paixar Paraje A Serra. This is the second time it has carried the name from that lieu-dit (or "paraje") in the village of Dragonte on slate-rich soils. It fermented with indigenous yeasts in stainless steel and matured in 500-liter French oak barrels for 12 months. This is a lot more reticent than the Viña de Vaca; it's subtler, serious and terribly elegant and balanced. It has contained ripeness and 13% alcohol, a pH of 3.36 and 5.16 grams of acidity. It's finer-boned, more elegant and precise. The mouthfeel is beautiful, with very fine tannins. The two wines are getting more differentiated, getting their own personality. 12,500 bottles produced. It was bottled in March 2024.

James Suckling:

Wild mulberries, boysenberries, lavender and white pepper on the nose. Lovely energy, with a tensioned, medium- to full-bodied palate and very firm, stemmy tannins. Long and pristine. Drink or hold.