Description

Le Domaine Didier Dagueneau Les Jardins de Babylone est un vin doux mythique né sur les terrasses vertigineuses d'Aubertin. Ce 100 % Petit Manseng est un prodige d’équilibre où l’opulence des fruits exotiques et du miel se marie à une acidité vibrante et à une minéralité de silex presque tranchante. Biodynamique, pur et intemporel, il est spécialement destiné aux amateurs de ces joyaux liquides rares.

Fiche technique

Le domaine
Domaine Didier Dagueneau
Type de vin
Blanc licoreux
Millésime
2019
Alcool
10.5% vol.
Cépage
100% Petit manseng
Origine
Jurançon
Certifications
Demeter
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur jaune pâle éclatante avec des reflets dorés.
Nez
Profond, expressif et dominé par des arômes de fruits tropicaux mûrs (mangue, ananas, fruit de la passion), d'agrumes confits, de miel, de coing et d'épices douces, avec des nuances minérales.
Bouche
Soyeux, frais et gras/onctueux, avec une texture éclatante et un équilibre magistral entre la douceur naturelle et son acidité vive. La finale est longue, harmonieuse et profondément minérale.
Température de service
Entre 5 et 7 °C.

Vignoble et élaboration

Nom
Les Jardins de Babylone.
Description
Un vieux vignoble cultivé selon les principes de l'agriculture biodynamique, situé sur des terrasses escarpées qui entourent le village d'Aubertin.
Size
Environ 3 hectares
Climat
Sous l'influence de l'Atlantique et des Pyrénées. Le millésime 2019 a connu une maturation concentrée et homogène.
Vendanges
Récolte manuelle et sélective afin de cueillir des raisins ayant atteint une maturité optimale et une concentration naturelle.
Vinification
Fermentation spontanée avec des levures indigènes dans de grands fûts en bois.
Elevage
En contact avec ses lies dans des fûts de chêne spécialement fabriqués pour le domaine.