Description

Le Clos Larrouyat Comète Jurançon Sec est la cuvée la plus ambitieuse de Maxime et Lucie Salharang au Clos Larrouyat, un projet familial prônant une intervention minimale dans le sud-ouest de la France. Il provient d’une sélection restreinte de vignobles cultivés selon les principes de la viticulture biologique et biodynamique, sur des sols singuliers composés degalets, dans la vallée d’Ossau. Élaboré principalement à partir de Petit Manseng, complété par une touche du cépage local rare Camaralet, il fermente avec des Levures indigènes et mûrit dans des fûts de chêne usagés. Un joyau artisanal à la production très limitée, salué pour son immense tension, son profil salin et une combinaison magistrale d’énergie, de corps et d’élégance.

Fiche technique

Le domaine
Clos Larrouyat
Type de vin
Blanc
Millésime
2025
Alcool
12.5% vol.
Cépage
75% Petit manseng, 25% Camaralet
Origine
Jurançon
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Il présente une robe jaune paille brillante et impeccable, aux reflets dorés et verdâtres.
Nez
Corsé, net et d’une expressivité remarquable. Il dégage des arômes de fruits à noyau blancs (pêche), d’ananas frais et d’agrumes mûrs, enveloppés d’élégantes notes florales, d’une subtile touche épicée (cannelle) et d’un fond profond de pierre volcanique et de craie.
Bouche
En bouche, il est sec, incisif et profondément ferme. Il présente une acidité vive et tranchante qui soutient une attaque enveloppante et juteuse, débouchant sur une finale extraordinairement longue, tendue et nettement saline.
Température de service
Entre 9 et 12 °C.
Accord mets et vin
Il se marie à merveille avec les fruits de mer de choix (araignée de mer, homard ou coquilles Saint-Jacques grillées), les poissons de roche au four, les tartares de poisson, les sushis et les sashimis, la cuisine d'Asie du Sud-Est aux notes épicées, ainsi que les fromages artisanaux de brebis tels que le traditionnel Ossau-Iraty.

Vignoble et élaboration

Description
Vignoble situé dans la vallée d'Ossau, au sein de l'appellation Jurançon, dans le sud-ouest de la France.
Sol
En galets.
Vinification
Fermentation spontanée avec des levures indigènes.
Elevage
Une partie de l'élevage s'effectue dans des fûts de chêne usagés.