Description

Si un adjectif peut décrire le Devaux Cuvée Ultra D, c'est bien « pureté ». Les protagonistes sont le Pinot noir et le Chardonnay, ainsi que ses 5 ans d'entreillage en cave. Il est également élaboré avec une partie du vin de réserve de la maison. Ses arômes rappellent les fleurs blanches, avec une touche iodée et épicée, tandis qu'au palais, il s'exprime pleinement, frais et enveloppant. Un véritable plaisir à déguster tout au long d'un repas. Il est noté deux étoiles par le prestigieux guide français Hachette.

Fiche technique

Le domaine
Champagne Devaux
Type de vin
Champagne
Alcool
12.0% vol.
Cépage
55% Pinot noir, 45% Chardonnay
Origine
Champagne

Dégustation

Vue
Couleur jaune doré.
Nez
Arômes frais et minéralité très présente, avec une touche saline qui oscille entre les fleurs blanches et les épices.
Bouche
En bouche, il présente une vivacité remarquable, avec fraîcheur et élégance.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Ragoût de haricots aux perdrix truffées, carpaccio de coquilles Saint-Jacques, huîtres et sashimi.

Vignoble et élaboration

Description
Le Pinot noir provient de la Côte des Bar et le Chardonnay des Côtes des Blancs, de Montgueux et des Côtes des Bar.
Vinification
La majeure partie du vin est fermentée dans des cuves inox, tandis qu'une petite partie est fermentée en fûts. Une fermentation malolactique partielle est effectuée. Il est élaboré avec un minimum de 35 % de vins de Reserva.
Elevage
Le vin est élevé en bouteille pendant au moins 5 ans. Une fois le Dégorgement effectué, le champagne reste au moins 6 mois supplémentaires dans le casier à bouteilles pour finir de s'affiner avant d'être commercialisé. Dosage de 3 grammes de sucre par litre.

L'avis des experts

James Suckling:

Impressive purity and freshness on the nose. Very bright lemons and limes with yellow peaches and fresh, biscuity spices. Mineral notes, too. The palate is supple and fresh with lemons and a gently creamy yet dry and crisp texture. Disgorged March 2017. Drink now.

Decanter:

Heady and inviting, with layers of bright apricot and pear drop aromas, beautifully textured on the palate with a bright saline finish.

Gilbert & Gaillard:

Bright light yellow. The nose mixes a lemony dimension with a lick of red fruits and floral aromatics. Great presence on the palate, with fine bubbles and texture and persistent freshness, all of which enhance a precise array of fruit aromatics. An ideal appetiser.