Description

Devaux affirme qu'avec cette Cuvée D, il a réussi à obtenir « l'expression ultime » d'un vin effervescent haut de gamme. Il est élaboré à partir d'une bonne dose de vins de réserve et vieilli par entreillage pendant 5 ans. Il est très aromatique, avec des notes florales, toastées et de viennoiserie, et une bouche aussi crémeuse que fraîche. Il est également récompensé d'une étoile dans le prestigieux guide français Hachette.

Fiche technique

Le domaine
Champagne Devaux
Type de vin
Champagne
Alcool
12.0% vol.
Cépage
55% Pinot noir, 45% Chardonnay
Origine
Champagne

Dégustation

Vue
Couleur jaune doré.
Nez
Arômes floraux et épicés en premier lieu. En arrière-plan, on retrouve des notes grillées et briochées, ainsi qu'une certaine touche vanillée.
Bouche
Écorce de mandarine et d'orange. Une fraîcheur délicieuse, avec une certaine onctuosité.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Cuisses de grenouille, poisson à la sauce thaïlandaise accompagné de riz et de petits pois. Également proposé avec un brownie au chocolat et à la poire, accompagné de fruits secs.

Vignoble et élaboration

Description
Le Pinot noir provient de la Côte des Bar et le Chardonnay des Côtes des Blancs, de Montgueux et des Côtes des Bar.
Vinification
La majeure partie du vin est fermentée dans des cuves inox, tandis qu'une petite partie est fermentée en fûts. Une fermentation malolactique partielle est effectuée. Il est élaboré avec un minimum de 35 % de vins de réserve.
Elevage
Le vin est élevé en bouteille pendant au moins 5 ans. Une fois le dégorgement effectué, le champagne reste au moins 6 mois supplémentaires dans le casier à bouteilles pour finir de s'affiner avant d'être commercialisé. Dosage de 8 grammes de sucre par litre (Brut).

L'avis des experts

James Suckling:

Some light oak influence here, adding depth and complexity. This has aromas of lime zest, lemon and yellow grapefruit with wild red cherries and nicely placed biscuit-like savory aromas - young but inherently complex. The palate's full of flavor and builds well with flavors of dried lemon pith, grapefruit and white cherry; acidity is a feature and the finish holds deep and flavorsome. In a good place now.

Falstaff:

Notes of both Golden Delicious and Granny Smith apples fill the nose with their respective ripeness and freshness. The palate is slender, almost delicate, and vivid with the fresher rather than the riper apple notes. The mousse is fine and lively, supporting and underlining the fruit-driven yet-elegant style of this wine. The wood influence is beyond subtle and beautifully handled. An ideal, understated and refreshing aperitif. A.K.

Gilbert & Gaillard:

Robe jaune pâle. Nez fruité intense, plutôt sur les petits fruits rouges. En bouche une belle attaque très veloutée, beaucoup d'ampleur à l'évolution dans une ambiance fraîche et soyeuse. Un champagne d'une grande pureté pour un apéritif festif.

Wine Enthusiast:

This is the nonvintage cuvée from this cooperative based in the Aube region. It is rich, with ripe white fruits and plenty of textured acidity. A core of tightness keeps the Champagne in good shape. Drink now. Roger Voss