Description

Ce blanc incarne la philosophie artisanale et intransigeante de cette petite maison lombarde située sur les collines de Cellatica, aux confins de la Franciacorta. Son nom, Pas Operé (« non traité »), est une véritable déclaration de principes : une vinification épurée, guidée par un respect scrupuleux de la matière première et sans ajout de liqueurs d’expédition. Issu de cépages de Chardonnay cultivés sur des sols d’origine marine et calcaire, ce vin effervescent bénéficie de fermentations en fûts de bois et d’un long élevage sur lies. Une cuvée produite en série très limitée qui se distingue par sa tension, son dynamisme et son élégance raffinée, idéale pour ceux qui recherchent l’expression pure du Terroir de Campiani.

Fiche technique

Le domaine
Cà del Vént
Type de vin
Effervescent
Millésime
2017
Alcool
12.0% vol.
Production
2 192 bouteilles
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Franciacorta DOCG

Dégustation

Vue
Jaune paille aux subtils reflets dorés, avec une chaîne de bulles très fines, délicates et persistantes.
Nez
Expressif et profond, il dévoile des arômes de fruits blancs, de pomme verte et des notes d'agrumes, accompagnés de nuances suggestives de brioche, de fruits secs et d'un fond minéral marqué.
Bouche
Au palais, il offre une attaque franche, nette et très directe. Il se distingue par une acidité vive qui soutient un milieu de bouche onctueux et tenace, menant à une finale sèche, saline et d'une grande persistance.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner les huîtres fraîches, les fruits de mer grillés, les carpaccios et les tartares de poisson blanc, les risottos onctueux, les ceviches et les fromages artisanaux à pâte molle.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles sur les collines de Campiani.
Sol
D'origine marine et calcaire, avec la présence d'argiles et de graviers.
Climat
Le millésime 2017 a été marqué par une sécheresse prononcée et des températures estivales élevées, avec des épisodes ponctuels de grêle qui ont réduit le rendement mais favorisé une concentration aromatique remarquable et une maturité optimale du fruit.
Vinification
La fermentation des vins de base s'effectue en fûts de bois à l'aide de levures indigènes, dans le respect de la structure naturelle du moût et sans ajout de sucres.
Elevage
Vieillissement prolongé en bouteille sur ses lies fines avant le dégorgement, effectué sans ajout de liqueur d'expédition.