Description

Précision minérale et élégance bourguignonne. Issu de l’un des climats les plus célèbres de la rive droite, le Chablis 1er Cru Fourchaume du Domaine Billaud-Simon incarne la quête de pureté de cette maison française. Marqué par la minéralité incomparable du sol kimméridgien et un profil d’agrumes qui s’épanouit en toute harmonie, ce 100 % Chardonnay vif et cristallin est un Chablis exemplaire, frais, long en bouche et très distingué.

Fiche technique

Le domaine
Domaine Billaud-Simon
Type de vin
Blanc
Millésime
2021
Alcool
13.0% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Chablis Premier Cru

Dégustation

Vue
Couleur or blanc brillant aux subtils reflets verdâtres.
Nez
Il présente un profil aromatique exceptionnel, avec des notes d'agrumes (citron vert, citron), de pomme verte et des touches minérales rappelant la pierre mouillée.
Bouche
Il présente un équilibre parfait entre puissance et fraîcheur, avec une acidité vive aux notes d'agrumes, un caractère minéral séduisant et une finale longue et élégante.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.

Vignoble et élaboration

Nom
Fourchaume.
Description
Vignoble situé au nord de la Serein, sur la rive droite, bénéficiant d'une excellente exposition et d'une pente.
Année de plantation
Des cépages âgés d'environ 50 ans.
Sol
Kimmeridgien : sédiments marins, algues et coquillages riches en iode.
Climat
Climat semi-continental ; le millésime 2021 a été marqué par des gelées en avril et un été frais.
Vendanges
Récolte manuelle suivie d'un tri et d'un classement manuels au domaine.
Vinification
Pressurage doux et fermentation dans des cuves inox à température contrôlée.
Elevage
De 8 à 10 mois dans des cuves inox afin de préserver la pureté.

L'avis des experts

Decanter:

Olivier Bailly produces this Fourchaume from a blend of three inox barrels. The harvest started on 18 September but was then halted for four days as rain moved in to the region, before restarting on 22 September. Some extra volume here, with a winning combination of richness and freshness. Very appealing. (Andy Howard MW)