Viña Sastre

Dès les années 50, Severino réalisait ses premières vinifications dans les domaines souterrains de La Horra. Peu à peu, grâce aux bénéfices obtenus, il a acheté davantage de terres et planté davantage de vignes dans les environs.

Histoire

En 1957, il participa, avec un groupe de viticulteurs à l'esprit entrepreneurial, à la création de la coopérative Virgen de la Asunción. La tradition familiale s'est poursuivie avec son fils Rafael, qui a conservé le caractère artisanal du métier et, en 1992, a réalisé le rêve qui l'accompagnait depuis son enfance : fonder son propre domaine au cœur de la Ribera del Duero. Pour cela, il a pu compter sur le soutien de son père et de ses fils, Pedro et Jesús. Depuis lors, la philosophie et les fondements du projet sont restés inchangés.

Vignobles

Les vignobles sont situés à La Horra, entre 800 et 840 mètres d'altitude, sur des collines douces orientées vers les fleuves Duero et Gromejón. Cet emplacement permet de profiter de la chaleur estivale, favorise une maturation lente du raisin et facilite le drainage naturel du terrain.

Tout cela se traduit par des vins de caractère: puissants et expressifs, mais aussi élégants et frais. Un équilibre qui provient à la fois du cépage Tinto fino et des sols où le calcaire et le sable se combinent harmonieusement, apportant pureté et finesse au résultat final.

Le succès du domaine repose sur une viticulture fondée sur le soin constant apporté à la vigne, l'attention portée aux détails et le respect des rythmes naturels. Le calme et le soin avec lesquels le travail est effectué, tant dans les champs que pendant l'élevage, font partie intégrante de son identité.

Le domaine compte environ 45 hectares de vignoble, dont certains ont plus de 60 ans, dont la qualité permet d'obtenir des vins fermes, équilibrés et de grande personnalité, reconnus par les critiques et les dégustateurs spécialisés.

Depuis le début, la culture est réalisée selon des critères strictement écologiques, dans le but d'exprimer fidèlement la terre et la plante. L'ensemble du processus est naturel, sans utilisation d'engrais minéraux, d'herbicides, d'insecticides, de pesticides et de tout autre produit chimique inorganique, garantissant ainsi la qualité maximale du raisin.

Élaboration

La vinification repose sur un principe essentiel : chaque vin se définit à partir de son origine dans le vignoble. Après une vendange effectuée par parcelles et par types de vin, chaque lot de raisins est acheminé indépendamment vers son cuve correspondante. La fermentation s'y déroule à l'aide de levures indigènes, avec un contrôle strict de la température grâce à des cuves équipées de systèmes de refroidissement.

Une fois la vinification terminée, les vins sont soumis à un processus de stabilisation par le froid réalisé de manière naturelle. Pour cela, les cuves sont transférées à l'extérieur pendant l'hiver, profitant des basses températures de La Horra, qui peuvent atteindre jusqu'à -15 °C en décembre et janvier. Cette méthode permet de clarifier les vins de manière respectueuse, sans recourir à des techniques physiques ou chimiques agressives susceptibles d'altérer leurs qualités.

Les vins sont ensuite transférés dans les chais à fûts, où commence la période de vieillissement jusqu'à la mise en bouteille. Suivant le modèle des grands châteaux, le domaine divise ses chais en deux espaces distincts : l'un destiné aux vins les plus représentatifs de la maison, tels que le Roble ou le Rouge crianza, et l'autre réservé aux élaborations haut de gamme, parmi lesquelles figure le Pago de Santa Cruz. L'ensemble du processus allie le savoir-faire traditionnel au soutien des technologies les plus avancées.

Cépages

Le domaine élabore principalement ses vins à partir de Tempranillo, accompagné d'autres cépages tels que le Cabernet sauvignon, le Merlot et le Jaén. De cette combinaison naissent des vins caractérisés par leur richesse, leur densité et leur douceur, qui se distinguent par leur élégance, leur race, leur pureté et leur fraîcheur.