Santa Petronila

Le domaine est entouré de vignes dans la zone autrefois connue sous le nom de Tabajete, à quelques kilomètres de Jerez, un endroit réputé pour la qualité de ses terres albarizas. Sous la houlette de ses propriétaires actuels, la maison-vignoble a été rénovée et abrite aujourd'hui une micro-cave, la plus petite de tout le Marco de Jerez, un petit musée du vin et un hébergement dédié à l'œnotourisme.

Pour faire le sherry, on utilise les cépages Palomino, Pedro Ximénez et Moscatel. Dans le vignoble Santa Petronila, c'est lecépage Palomino fino qui domine, le plus traditionnel depuis des siècles, aujourd'hui roi incontesté du sherry. Pour leur projet de cave artisanale, où la vendange est manuelle et où les vins vieillissent dans la cave située dans le vignoble, ils utilisent principalement la variété développée par Fernández de Bobadilla, appelée Palomino 84.

Le climat

Le climat de la région est chaud, avec des hivers doux et des étés secs et chauds. Il y a 173 jours de ciel dégagé et 63 à 75 jours de pluie, avec une précipitation moyenne annuelle de 600 litres par mètre carré, qui, complétée par les bruines nocturnes de l'Atlantique, est suffisante pour le bon développement des cépages.

La campagne présente des horizons ouverts et des terrains légèrement vallonnés, recouverts d'une terre calcaire de couleur blanche, appelée albariza. Elle se caractérise par sa grande capacité de rétention de l'humidité, stockant la pluie tombée en hiver pour nourrir la vigne pendant les mois secs. Pour retenir l'eau de pluie de l'automne et de l'hiver, on effectue sur les coteaux un travail appelé« aserpia », spécifique à cette zone. Ça consiste à former dans les allées des vignes des crêtes ou des chevalets qui forment des bassins où l'eau de pluie est retenue. À partir du printemps, cette aserpia est démantelée et on essaie de laisser la surface plane.

Soleras et criaderas

Comme il s'agit d'un domaine très petit, les vins sont traités avec beaucoup de soin et d'attention. Ils suiv

ent

la méthode traditionnelle des criaderas et soleras et font des cuvées vraiment petites, entre 300 et 800 bouteilles. Tout ça leur permet de garantir que l'âge moyen des vins qu'ils mettent sur le marché est d'environ dix ans