Ermita del Conde

Le domaine produit trois vins : le blanc Albillo Centenario et les rouges Ermita del Conde et Pago del Conde, tous issus de vieux vignobles. Ils ont aussi une collection appelée El Vuelo, faite avec des cépages plus jeunes et un style plus décontracté, car elle est surtout destinée à ceux qui ne connaissent pas trop le vin.

Le domaine exploite environ 20 hectares de vignoble, dont les plus anciens appartiennent à des viticulteurs de la région et le reste à la maison. La singularité de ce vignoble (tant le sien que celui loué) réside dans le fait qu'il est situé à environ mille mètres d'altitude sur des sols très divers. Ces deux particularités permettent d'obtenir des vins savoureux, attachés à la terre et aux nuances très marquées.

Ermita del Conde travaille avec trois cépages : le Tempranillo, l'Albillo mayor et le Merlot, qu'ils utilisent comme améliorant dans certains de leurs vins rouges. Tous ces raisins sont vendangés à la main, transportés dans des caisses de 18 kilos et réfrigérés dans des chambres froides avant la cuvaison. Une double sélection est également effectuée pour garantir une matière première en parfait état.

L'utilisation de cuves en acier inoxydable et en béton leur permet d'élaborer séparément chacun des pagos du domaine, en préservant les caractéristiques particulières de chaque terroir. Toutes les fermentations se font de manière spontanée, avec des levures indigènes. Ils ne travaillent pas non plus avec des pompes mécaniques, effectuant les « battonages » à la main afin d'obtenir des vins plus volumineux.

Un autre secret de la maison réside dans ses vins rouges crianza, pour lesquels on utilise des fûts neufs, mais aussi des fûts de deuxième, troisième et quatrième utilisation. Les foudres en bois de grande taille jouent également un rôle important dans l'élevage de certains vins, qui dure au moins un an. Une fois ce processus terminé, ils sont laissés en bouteille jusqu'à ce qu'ils acquièrent la personnalité souhaitée pour être commercialisés.

Outre ses élaborations soignées, Emita del Conde se distingue également par son engagement social, tant envers l'environnement rural de Coruña del Conde qu'envers ses familles. C'est pourquoi ils mènent un projet de restauration de vignobles centenaires à partir du cépage Albillo, qui implique des viticulteurs chevronnés et leurs enfants, raison pour laquelle ils organisent avec eux des formations au domaine.