Clos Mogador

Dans cette aventure visant à mettre en valeur les vins de cette région, il a d'abord été accompagné d'un petit groupe d'amis, parmi lesquels figuraient Carles Pastrana (Clos de L'Obac), José Luis Pérez Verdú ( Clos Martinet) et Dafne Glorian (Clos Erasmus). Álvaro Palacios (créateur du mythique vin L'Ermita) les a rejoints par la suite.

Le vignoble

René Barbier qualifie le Clos Mogador de «sauvage». Il s’agit d’un domaine de 20 hectares où aucune mauvaise herbe n’est arrachée, riche en biodiversité, où cohabitent des vignes centenaires avec d’autres âgées de 20 ou 12 ans, voire des vignes récemment plantées à quelques mètres seulement des centenaires.

Il convient de souligner qu’après des années de travail, René Barbier a réussi à faire obtenir à Clos Mogador le statut de « vin de domaine », une catégorie similaire à celle des vins de Pago mais s’inscrivant dans le cadre d’une appellation d’origine.

Le domaine de Vinya de Manyetes est lui aussi situé en plein cœur du Priorat, dans la commune de Gratallops, sur le terroir le plus extrême de la région. Il est soumis à des conditions climatiques très rudes, et c’est là que se trouvent ses vieilles vignes de Cariñena et de Grenache, qui expriment toute leur typicité grâce au savoir-faire et à l’expérience de René dans la gestion du processus viticole.

Élaboration

En ce qui concerne la récolte des raisins et les méthodes d’élaboration, dans les domaines d’où proviennent les vins Mogador et Manyetes, la vendange est manuelle et l’on attend le moment optimal de maturité phénolique pour procéder à la récolte. Les raisins sont rapidement transportés au domaine dans des caisses de 10 kilogrammes, puis passent par un double tapis de sélection à l’entrée, les grappes étant d’abord triées, puis les grains.

La fermentation s’effectue à partir d’un levain spontané, en respectant les levures indigènes de la région. Des remontages et du pigeage sont effectués afin d’obtenir une extraction optimale. L’évolution du processus est contrôlée quotidiennement et l’on veille à ce que la température n’atteigne pas des limites excessives. Ce processus s’effectue dans des foudres ou des fûts ouverts de 500 litres. La macération est longue, de 4 à 5 semaines, et la décision de débourber est prise en fonction de critères de dégustation.

On sépare le vin de tête du marc de Pressurage et on attend que la Fermentation malolactique démarre. Une fois celle-ci terminée, le vin est transféré en fûts où l’élevage se prolongera entre 14 et 18 mois. Une fois le moment de la mise en bouteille décidé, le vin est filtré délicatement et l’on observe son évolution en bouteille.