Agrícola Calcárea

Sa philosophie, c'est de fairedes vins artisanaux et super naturels, en utilisant des levures locales et pas trop de soufre. Pour ça, il tire sa force, bien sûr, des sols calcaires de la région de Jerez et de son climat atlantiquetypique , avec la brise marine et les heures de soleil de cette terre.

Le projet est super lié à l'idée de «retour auxsources », car Juan a vécu un moment au Royaume-Uni, en Australie, au Chili et en Italie avant que la pandémie de COVID ne le fasse revenir en Espagne. C'est làqu'il a acheté un vignoble d'un peu plus d'un hectare dans le Pago de Miraflores (Sanlúcar), où il cultive des cépages traditionnels qu'il essaie de récupérer, comme le Listán ; mais pour faire son vin Arrinconao, il utilise un muscat qu'il achète dans la commune de Chipiona.

Juan cultive son vignoble de manière biologique et n'hésite pas à utiliser la traction animale pour travailler la terre. Il fait aussi des élaborations biodynamiques, même si ni le domaine ni ses vins ne sont certifiés comme tels pour le moment.

Ses créations, développées avec une attention maximale aux détails tout au long du processus, se caractérisent par leur savoir-faire et leur singularité, mélangeant des techniques traditionnelles et d'autres plus modernes apprises au cours de ses voyages. Il ne produit que quelques centaines ou quelques milliers de bouteilles de la plupart de ses vins et n'hésite pas à utiliser des récipients tels que des amphores en argile pour certains rouges crianza, afin de donner plus de fluidité et de fraîcheur à ses vins. Toutefois, pour l'instant, aucune de ses références n'est élaborée selon la technique de l'élevage biologique (voile de fleur).

Pour la conception de ses étiquettes originales et élégantes, il fait appel à l'artiste Laura Millán,originaire de Sanlúcar , lauréate d'un prix Goya pour la direction artistique du film La Sociedad de la Nieve lors de l'édition 2024.

Bien qu'elle ne fasse actuellement partie d'aucune appellation d'origine, Agrícola Calcárea est associée à d'autres producteurs de la région comme Juan Franciso Pulido, «El Piraña », avec qui elle fait partie du groupe UVA (Unión de Vinificadores Artesanos) pour participer à des salons et événements du secteur