Description

L'Ultreia Saint Jacques a été conçu comme un hommage à la vie, un rappel personnel de Raúl Pérez sur l'importance de garder les pieds sur terre ; c'est sans doute le vin auquel il s'identifie le plus parmi tous ceux qu'il élabore (et ils sont nombreux). Il fermente en fûts avec les rafles et bénéficie d'une longue macération, sans contrôle de température. Un vin rouge fluide, léger et juteux, que l’on a envie d’acheter par dizaines.

Fiche technique

Le domaine
Raúl Pérez Bodegas y Viñedos
Type de vin
Rouge
Millésime
2023
Alcool
13.5% vol.
Cépage
100% Mencía
Origine
Bierzo

Dégustation

Vue
D'une robe moyenne à faible.
Nez
Sobre, expressif et frais. Il offre des arômes de fruits rouges frais et acidulés. On y retrouve notamment des notes de framboise et de sucette, ainsi que des nuances lactées.
Bouche
Direct, fluide, avec une acidité vive et une agréable minéralité.
Température de service
Entre 12 et 14 °C
Accord mets et vin
Idéal avec les poissons gras, en particulier la ventrèche de thon rouge. Il accompagne à merveille les viandes blanches et les plats tels que les lasagnes à la viande et aux légumes, ainsi que les charcuteries et les plats traditionnels de l'abattage accompagnés d'œufs au plat.

Vignoble et élaboration

Description
Des vignobles familiaux situés dans le village de Valtuille de Abajo.
Size
Environ 3 ha.
Année de plantation
Vignobles âgés de plus de 50 ans. Les plus anciens datent de 1910.
Sol
Argilo-calcaire.
Vinification
Fermentations dans des cuves tronconiques en bois, avec des macérations longues et sans contrôle de la température. Le travail d'extraction est limité. Les raisins sont vinifiés à 100 % avec les rafles.
Elevage
Élevage d'environ 14 mois en fûts et dans des cuves tronconiques.