Description

Ce cava marque la célébration du vingtième anniversaire de Pago de Tharsys . Pour sa création, on a utilisé exclusivement du Xarel·lo, qui a reposé 34 mois en entreillage. À titre d’anecdote, sachez que l’étiquette du Tharsys X Brut Nature Reserva met en scène un serpent qui, selon les explications du domaine, symbolise la sagesse, la force et l’immortalité, ainsi que l’interdit et le désir. Le « X » qui lui donne son nom fait quant à lui référence au cépage à partir duquel il est élaboré. Un vin effervescent où dominent, au nez, des notes de fruits à noyau et d’agrumes, avec un palais enveloppant aux arômes d’amande. De plus, comme c’est le cas pour d’autres grands vins de la maison, il est accompagné d’une petite pièce en céramique réalisée par des artisans de la région de Requena.

Fiche technique

Le domaine
Pago de Tharsys
Type de vin
Cava
Millésime
2019
Alcool
12.0% vol.
Production
3 200 bouteilles
Cépage
100% Xarello
Origine
Cava

Dégustation

Vue
Couleur jaune doré brillant, bulles fines, avec une mousse délicate et persistante.
Nez
Des arômes intenses de fleurs blanches, de fruits à noyau frais et d'agrumes, tels que le zeste de citron et le pamplemousse. De subtiles notes de feuilles de thé et de végétation de source, comme la mousse et la pierre mouillée. On distingue également des notes de beurre frais et d'amandes tendres.
Bouche
Attaque fraîche et nette, sèche, avec une acidité fantastique et vive, en équilibre avec les arômes de fruits à noyau et d'Agrumes. Belle structure et sensation de volume et d'onctuosité au palais. Longue persistance sur l'ensemble du palais, laissant un délicieux arrière-goût d'amande.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 7 et 9 °C

Vignoble et élaboration

Sol
Sol principalement calcaire, avec quelques bandes d'argile dans les couches plus profondes.
Climat
Climat continental à forte influence méditerranéenne, très sec et bénéficiant de nombreuses heures d'ensoleillement, mais caractérisé par d'importants écarts de température entre le jour et la nuit en raison de l'altitude.
Vendanges
La vendange a été effectuée à la main le 15 septembre.
Vinification
Méthode de fabrication traditionnelle, avec un contrôle rigoureux de l'ensemble du processus. Tri manuel et pressage doux. Une fois le tirage effectué, le cava a reposé dans la cave souterraine pendant au moins 34 mois en position horizontale, puis, un mois avant le Dégorgement, il a été transféré dans les pupitres où le remuage est effectué à la main.
Embouteillage
Dégorgement manuel, effectué par lots de 420 bouteilles. La contre-étiquette indique la date exacte à laquelle cette opération a été réalisée, ainsi que le numéro de la bouteille et le lot auquel elle appartient.

L'avis des experts

Tim Atkin:

Un cava ecológico y elegante elaborado con Xarel·lo, de color dorado brillante y burbujas muy finas. Aromas de flores blancas, fruta de hueso y cítricos dan paso a un paladar fresco, crujiente y seco. La vibrante acidez y una textura algo cremosa equilibran la fruta y el volumen, con un largo final a almendra. 2025-29