Description

Une petite quantité de Chardonnay est utilisée pour apporter une structure ferme qui rafraîchit le palais une fois que la vague initiale de saveur du Roussanne s'est atténuée. Il convient de noter que ce dernier est un cépage à forte acidité.

Le mélange a tellement plu à ses créateurs qu'ils ont décidé à l'unanimité, après un vote, de conserver toute sa magie et de ne pas clarifier ni filtrer le vin. Ce blanc présente une onctuosité qui se marie à merveille avec des arômes de jasmin, de goyave tropicale, de poire et de massepain.

Fiche technique

Le domaine
Stolpman
Type de vin
Blanc
Millésime
2023
Alcool
13.5% vol.
Cépage
60% Chardonnay, 40% Roussanne
Origine
Ballard Canyon AVA

Dégustation

Vue
Couleur dorée claire.
Nez
Arômes de fruits à noyau, de chèvrefeuille et de citron.
Bouche
Une bouche onctueuse où l'on retrouve des notes de jasmin, de goyave tropicale, de poire et de massepain.
Température de service
Entre 9 et 12 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec une grande variété de plats en tant que saké non filtré, les textures de l'Uni White soulignent les notes délicates et pures du poisson cru et son audace permet de l'associer à des protéines plus intenses, y compris les viandes rouges.

Vignoble et élaboration

Description
La Roussanne tire son nom de la couleur de la rouille et la concentration en saveur caractéristique du raisin n'apparaît qu'une fois que les raisins ont pris une teinte rouille. Dans le vignoble, les feuilles sont retirées des raisins afin de garantir que les grappes reçoivent beaucoup de lumière directe du soleil. Une fois que l'extérieur de la grappe devient doré, celle-ci est tournée manuellement à 180 degrés afin de garantir que le côté intérieur ombragé bronze également. Les grappes sont ensuite récoltées en fonction de la couleur de leur peau. Le Chardonnay est récolté intentionnellement tôt dans le domaine afin de garantir une acidité élevée.
Vinification
Fermentation indigène. La partie Roussanne a macéré pendant 24 heures avec les peaux broyées des raisins afin d'absorber des couches supplémentaires de texture.
Elevage
Rouge crianza de 9 mois en fûts de chêne français de 500 litres, dont 25 % neufs et 75 % neutres. Le chêne neuf apporte une subtile note toastée au profil du vin.

L'avis des experts

Decanter:

Simultaneously indulgent and refined, with notes reminiscent of stone fruit, honeycomb, and a hint of citrus zest on the nose. The palate mirrors Santa Barbara’s most celebrated delicacy—urchin harvested from the Channel Islands—offering a luxurious combination of opulence and precision. Each sip ebbs and flows, with Roussanne’s richness gently receding into Chardonnay’s crisp, clean finish. Enjoy this bright and expressive white blend in its youth.