Description

Moette est un véritable modèle de sobriété et d’élégance, élaboré à partir du raisin Chasselas, le grand raisin blanc traditionnel de la Suisse, également connu sous le nom de Fendant dans le canton du Valais. Élaboré par Simon Maye & Fils à partir de parcelles sélectionnées, ce vin blanc séduit par son profil profondément minéral, tendu et subtil, ainsi que par sa texture soyeuse, son acidité et sa finale saline aux notes de pierre humide, d’une persistance irréprochable.

Fiche technique

Le domaine
Simon Maye & Fils
Millésime
2023
Alcool
12.0% vol.
Cépage
100% Chasselas
Origine
Valais

Dégustation

Vue
Couleur jaune paille très pâle, brillante, limpide et présentant des reflets verdâtres d'une grande luminosité.
Nez
Élégant, subtil et très frais. Il dégage de délicats arômes de pomme verte, de fleur de tilleul, de camomille et de poire d'eau, sur un fond minéral très marqué qui évoque la craie, le silex et les galets mouillés.
Bouche
Une attaque nette, vive et directe. Au palais, il se distingue par une texture soyeuse qui enveloppe le palais, accompagnée d’une très fine effervescence qui lui confère de la vivacité. L’acidité est douce mais bien marquée, parfaitement équilibrée par l’onctuosité des lies. Il se termine par une longue finale, sèche, extrêmement raffinée, avec une note saline persistante.
Température de service
Entre 8 et 10 °C.

Vignoble et élaboration

Description
Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées et très anciennes situées aux alentours de Chamoson et de Saint-Pierre-de-Clages, au cœur du Haut-Rhône suisse. Les vignobles s'étendent sur des terrasses escarpées exposées au sud, situées à une altitude comprise entre 450 et 550 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Sol
Alluvions, moraines glaciaires et calcaires du versant de Chamoson, très riches en graviers, schistes et silex.
Climat
La région est protégée par les Alpes et bénéficie de l'action du vent chaud et sec appelé « foehn ».
Vendanges
La vendange est effectuée à 100 % de manière manuelle, dans de petites caisses.
Vinification
Pressurage pneumatique très doux de grappes entières. Le moût subit une fermentation alcoolique spontanée, grâce aux levures indigènes, dans des cuves inox à température contrôlée. Il subit ensuite une fermentation malolactique.
Elevage
Sur lies fines pendant plusieurs mois dans des cuves neutres.