Description

Serendipia appartient à la gamme haut de gamme de la collection Aldeya du domaine Pago de Aylés. Aldeya est un ancien mot d'origine arabe qui signifie « le village ». Les premières références à l'ancienne « Aldeya de Aylés » remontent au XIIe siècle, lorsque cette colonie fut reconquise par les chrétiens sous Alphonse Ier « le Batailleur ». Ce vin blanc, qui rend hommage à cet ancien nom local, est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay et a été élevé pendant 6 mois en fûts de chêne français Allier.

Fiche technique

Le domaine
Pago de Aylés
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2023
Alcool
13.0% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Cariñena
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur jaune paille avec des reflets verdâtres.
Nez
Arômes d'agrumes, de fruits et de fleurs blanches, avec de légères notes de vanille.
Bouche
Équilibré, moyennement corsé (glycérique) et d'une acidité vive. La finale est savoureuse, expressive et longue.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 9 et 12 °C.
Accord mets et vin
Volaille rôtie épicée, foie gras en conserve, saumon en papillote.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles situés à 600 mètres d'altitude.
Size
75 hectares.
Sol
Argilo-calcaire.
Climat
Continental avec un contraste thermique élevé entre le jour et la nuit.
Vendanges
Nocturne afin de préserver la fraîcheur du raisin et d'éviter toute pré-fermentation pendant le transport vers le domaine.
Vinification
Macération pré-fermentaire à basse température (8 °C) pendant 6 heures. Fermentation à température contrôlée.
Elevage
Rouge crianza de 6 mois en fûts neufs de chêne français de l'Allier.