Description

Soleras Olvidadas est la collection de vins généreux de Rolland Galarreta, un projet qui rassemble certains des meilleurs vignobles d'Espagne. Michel Rolland et Javier Galarreta ont sélectionné des botas provenant des caves de San León, Santa Ana et Miraflores. Dans des fûts datant de 1822, le Listán blanco (Palomino) a vieilli pendant 6 ans en moyenne selon le système traditionnel de solera et criaderas.

Fiche technique

Le domaine
Rolland y Galarreta
Type de vin
Manzanilla
Alcool
15.0% vol.
Cépage
100% Listán blanco
Origine
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Dégustation

Vue
Couleur or paille.
Nez
Très frais, avec des arômes de craie, de levure et de brioche.
Bouche
Sec, salé et très long. Il présente des notes herbacées et épicées, qui se terminent par une subtile amertume.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec les fruits de mer, les soupes froides et les salades.

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza.
Vinification
Le moût de goutte est décanté à froid pendant 24 heures dans des cuves inox. La fermentation alcoolique avec des levures indigènes se déroule à une température comprise entre 15 et 22 °C pendant 10 jours.
Elevage
Élevage traditionnel sous voile de fleur dans un système de solera et criaderas, jusqu'à atteindre un âge moyen de 6 ans. Il se développe dans des botas centenaires en chêne américain d'une capacité comprise entre 500 et 900 litres.

L'avis des experts

James Suckling:

Bruised apples and lemons with a briny note, sour dough and salted almond. Lots of pine nuts and cashews on the palate, together with elegant and tangy expressions of sour dough, white nuts and seaweed in the long finish. Listan Blanco. Drink now.