Description

Les meilleures parcelles de Cabernet sauvignon et de Syrah de Raimat ont été sélectionnées pour élaborer ce vin rouge qui, fait intéressant, effectue sa fermentation malolactique en partie en fûts et en partie en cuves inox. Le résultat est un vin élégant, avec un grand potentiel aromatique, où se distinguent des notes de fruits des bois. Rouge corsé aux tanins veloutés. Hommage au moulin à vent qui fonctionnait il y a plus d'un siècle dans le domaine qui l'a vu naître

Fiche technique

Le domaine
Raimat
Type de vin
Rouge
Millésime
2021
Alcool
14.0% vol.
Cépage
Cabernet sauvignon, Syrah
Origine
Costers del Segre
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur cerise intense avec des reflets violacés et une robe profonde.
Nez
Il se démarque par son intensité, avec des arômes primaires de fruits des bois et de fruits frais qui se mélangent à des notes balsamiques et de cacao, bien soutenues par un bois bien intégré.
Bouche
Élégant, enveloppant, avec beaucoup de corps et des tanins veloutés qui lui donnent une bonne structure et une longue finale. En bouche, on retrouve des arômes de fruits noirs et une touche épicée bien intégrée aux arômes apportés par la sélection des fûts.
Température de service
On recommande de le servir entre 16 et 18 °C.
Accord mets et vin
Il est parfait avec des viandes rouges en sauce au chocolat ou aux fruits noirs, des ragoûts de gibier et des fromages affinés, ainsi qu'avec des desserts comme la mousse au chocolat et aux fruits rouges, les gâteaux aux fruits secs et les confitures, mais pas avec du cacao pur, car ça rendrait le vin trop tannique.

Vignoble et élaboration

Description
Les meilleurs vignobles de Cabernet et de Syrah issus de la viticulture raisonnée appartenant à Raimat ont été sélectionnés. Une couverture végétale est maintenue et des techniques d'irrigation déficitaire contrôlée (IDC) sont utilisées, en appliquant un stress hydrique à certains stades végétatifs du cycle de la vigne afin de favoriser la concentration des couleurs, des arômes et des saveurs. On n'utilise pas d'insecticides. On contrôle la tordeuse de la grappe grâce à des techniques de confusion sexuelle. La pression du mildiou est faible et on contrôle l'oïdium principalement avec du soufre. On n'utilise pas d'anti-botrytis.
Sol
Peu profond (environ 40 à 90 centimètres), avec une texture épaisse et une composition franchement argileuse.
Vinification
On a fait une macération préfermentaire à froid pour booster les arômes de fruits et avoir une meilleure structure et couleur. Chaque cépage a fermenté séparément dans des cuves inox avec les peaux pendant 10 jours à une température contrôlée entre 25 et 28 °C. Pendant ce temps, des remontages ont été effectués à différentes fréquences et intensités, en fonction du stade de fermentation, afin d'extraire les meilleures qualités du raisin. Une fois la fermentation terminée, les vins ont été maintenus en contact avec les peaux afin d'obtenir une meilleure extraction des arômes, de la couleur et de la structure. Une fois la macération post-fermentaire terminée, ils ont été pressés. Une partie a fait la fermentation malolactique en fûts et une autre partie en cuves inox, pour avoir différentes fractions. Une fois la fermentation malolactique terminée, on a fait le coupage final et le vin a été mis en fûts de chêne français pour vieillir.
Elevage
Rouge crianza : élevé en fûts de chêne français de 500 litres et en foudres de chêne français de 4 000 litres pendant environ 20-22 mois pour le cabernet sauvignon et 16-18 mois pour le syrah