Description

Chablis Premier Cru Montmains es considerado por la crítica como el más profundo y rico de los premiers crus de la mítica firma Jean-Paul & Benoît Droin. Procedente de viñedos de Chardonnay de 45 años asentados sobre profundos suelos de margas kimmeridgienses con un marcado porcentaje de arcilla, este blanco de culto exhibe un perfil marcadamente borgoñón donde la untuosidad y el volumen priman sobre la viveza punzante. Elaborado bajo una producción limitada de 15.000 botellas, este tesoro de Borgoña encarna la sofisticación y el saber hacer ancestral de una saga familiar irrepetible.

Fiche technique

Le domaine
Jean-Paul & Benoît Droin
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2025
Alcool
13.0% vol.
Production
15.000 botellas
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Chablis Premier Cru

Dégustation

Vue
Color amarillo pajizo brillante con reflejos dorados.
Nez
En su juventud presenta aromas de frutas de pulpa amarilla y albaricoque, así como de avellana y almendra tostada. Con el paso del tiempo, surgen notas secundarias de brioche y pan tostado típicas de su fermentación y crianza parcialmente en barrica.
Bouche
Presenta en boca gran cuerpo y redondez, convirtiéndose en un blanco rico, profundo y con una buena textura.
Température de service
Entre 9 y 12 ºC.
Accord mets et vin
Marida a la perfección con carnes blancas en salsa o pescados nobles. Tras varios años de guarda, resulta ideal para acompañar también un foie gras a la sartén.

Vignoble et élaboration

Description
Viña con exposición sur-este para maximizar la exposición al sol y las horas de calor durante la temporada de maduración. Los suelos presentan una pendiente relativamente suave. Viticultura equilibrada para el control de plagas.
Size
2,15 hectáreas.
Année de plantation
45 años.
Sol
Suelos más profundos que en otros terroirs de Chablis.
Vinification
Prensado neumático. Desfangado enzimático natural durante 12 a 24 horas a unos 15 °C, seguido de fermentación con levaduras autóctonas, en parte en depósitos de acero inoxidable y en parte en barricas. Fermentación maloláctica seguida de un ensamblaje tras 8 a 10 meses de crianza.
Embouteillage
Se realiza tras un ligero filtrado y una clarificación si es necesaria.