Description

Chaque année , Toro Albalá sélectionne une série de vins doux issus du raisin Pedro Ximénez, soumis à un long vieillissement avant d'être mis en bouteille. Ce 1994 est, à ce jour, le vin le plus jeune de la gamme Gran Reserva, à tel point qu'il n'a pas encore reçu les évaluations des principaux critiques du secteur. Un nouveau joyau du domaine centenaire de Cordoue, au nez corsé et à la douceur équilibrée au palais, qui suit sans aucun doute la voie de l'excellente qualité des millésimes précédents. Il est présenté en format 20 cl.

Fiche technique

Le domaine
Toro Albalá
Type de vin
Pedro Ximenez
Millésime
1994
Alcool
17.0% vol.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Couleur acajou foncé, claire, brillante et lumineuse. En agitant le verre, des nuances iodées apparaissent.
Nez
Arômes de fruits secs (raisins, prunes, dattes, abricots secs) avec une touche d'agrumes rappelant l'écorce d'orange. Notes de réglisse, de café, de cannelle et de cacao lorsqu'on le remue
Bouche
Vin doux et velouté au palais, qui contraste avec l'acidité et l'amertume, ce qui le rend très équilibré au palais. En rétro-olfaction, il est très persistant avec des arômes de raisins secs, de cacao et d'orange confite
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 12 et 14 °C.
Accord mets et vin
À déguster seul ou accompagné de chocolats, de glaces, de foie gras ou de fromages bleus

Vignoble et élaboration

Sol
Albarizas
Vendanges
Manuel, à partir de la mi-août
Vinification
Séchage des raisins sur des claies pendant 7 à 9 jours afin de les passerifier. Il est intéressant de noter qu'il a fallu près de trois kilos de raisins pour obtenir un litre de vin. Après le pressurage, le moût a été alcoolisé jusqu'à atteindre un taux compris entre 8,5 et 8,9 % vol. Le vin a été transféré dans des cuves inox où il est resté 12 mois. Passé ce délai, on lui a ajouté à nouveau de l'alcool jusqu'à atteindre 17 degrés, puis il a été transféré dans des botas de chêne pour son élevage
Elevage
25 ans de Rouge crianza statique oxydatif en botas de chêne.