Description

Clandestin Les Semblables Boréal est un champagne Mono-cépage de Pinot noir qui est à la fois Brut Nature, Blanc de Noirs et biodynamique. Il s'agit de la première création du nouveau projet mené par Bertrand Gautherot ( Vouette et Sorbee) et son gendre d'origine bourguignonne, Benoit Doussot. Un vin effervescent, vineux et profondément territorial, idéal pour accompagner les apéritifs, les fruits de mer et les poissons, qui reflète le caractère le plus authentique de la région la plus méridionale de la Champagne.

Fiche technique

Le domaine
Champagne Clandestin
Type de vin
Champagne
Millésime
2022
Alcool
12.0% vol.
Cépage
100% Pinot noir
Origine
Champagne

Dégustation

Nez
Il dégage d'élégantes notes de pomme verte et d'écorce d'Agrumes.
Bouche
Au palais, il offre une texture crémeuse ponctuée de notes de poire mûre, de miel et de subtils arômes de noisettes grillées.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.

Vignoble et élaboration

Description
Élaboré à partir d'un assemblage de plusieurs parcelles provenant de différents viticulteurs de l'Aube. Cépages plantés en exposition sud à mi-pente.
Année de plantation
Entre 20 et 35 ans.
Sol
Calcaires du Kimmeridgien.
Climat
Continental.
Vendanges
Viticulture biologique et biodynamique.
Vinification
Fermentation avec des levures indigènes dans des fûts de chêne bourguignon usagés.
Elevage
Élevage dans le même fût pendant 10 mois, suivi d'un vieillissement en bouteille d'environ deux ans.
Embouteillage
Il est mis en bouteille sans filtration ni clarification. Très faible teneur en soufre, environ 20 mg/l. Sans dosage, c'est pourquoi il s'agit d'un Brut Nature.