Description

Clandestin Les Revers est un champagne singulier et profond qui met en valeur des parcelles traditionnellement écartées ou peu prisées, car jugées trop froides. Tant pour Benoït Dossot que pour Bertrand Gautherot, qui sont à la tête du projet Clandestin, ce manque de chaleur est essentiel pour favoriser une maturation plus lente et prolongée du raisin, ce qui confère au vin une structure et une complexité particulières. Issu d’une parcelle cultivée de manière biologique et vinifié de façon artisanale, c’est un vin effervescent élégant, doté d’une acidité très bien définie et extrêmement vif au palais. Son nez se distingue par des nuances de fruits blancs, des notes d’agrumes et un fond minéral.

Fiche technique

Le domaine
Champagne Clandestin
Type de vin
Champagne
Millésime
2020
Alcool
12.0% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Champagne

Dégustation

Nez
Profil aromatique caractérisé par des arômes de fruits blancs mûrs, de subtiles notes d'agrumes et de nettes touches minérales.
Bouche
Il se révèle frais, élégant et extrêmement vif, avec une acidité bien marquée, une texture pétillante et une finale aux notes salines.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.

Vignoble et élaboration

Description
Une toute petite parcelle exploitée selon les principes stricts de l'agriculture biologique et dont les rendements sont très limités.
Size
0,4 hectare
Année de plantation
Plus de 20 ans.
Sol
D'origine kimméridgienne.
Vendanges
Les raisins sont récoltés à la main et triés avec soin.
Vinification
La première fermentation et la maturation qui s'ensuit s'effectuent de manière spontanée, à l'aide de levures indigènes, dans de grands fûts de chêne français neutres.
Elevage
Après la mise en bouteille, le vin subit une seconde fermentation et un élevage sur lies d'au moins 24 mois en bouteille avant d'être commercialisé.