Description

Le Clandestin Les Semblables Austral tire son nom de ses cépages d'origine, situés sur d'anciennes parcelles de la Côte des Bar, plus précisément à Buxières-sur-Arce (Aube), qui bénéficient d'une exposition plein sud et profitent ainsi d'un ensoleillement plus intense au sein d'une région éminemment fraîche. Élaboré selon des méthodes biologiques et biodynamiques, il subit un dégorgement sans ajout de sucre, ce qui en fait un Brut Nature sophistiqué, marqué par la présence exclusive du Pinot noir, avec une finale élégamment minérale et des arômes de fruits rouges, des notes d'agrumes et un fond de boulangerie très suggestif.

Fiche technique

Le domaine
Champagne Clandestin
Type de vin
Champagne
Millésime
2022
Alcool
12.0% vol.
Cépage
100% Pinot noir
Origine
Champagne

Dégustation

Nez
Des arômes de fruits rouges, des notes d'agrumes et des touches de pâte à pain.
Bouche
Il se révèle vif, frais et pétillant, avec une acidité marquée et une finale élégamment minérale.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
À déguster en apéritif ou en accompagnement de fruits de mer et de poissons blancs.

Vignoble et élaboration

Description
Des cépages certifiés Ecocert exposés au sud (d'où le nom « Austral »).
Sol
Terroir fortement calcaire, avec de l'argile et de la marne.
Vinification
Le pressurage des grappes entières est effectué délicatement et le moût fermente spontanément grâce à des levures indigènes.
Elevage
Le vin subit l'élevage dans des fûts de chêne usagés de 350 et 500 litres avant de subir une seconde fermentation en bouteille, où il mûrit pendant 15 mois sur ses lies.
Embouteillage
Le dégorgement se fait sans ajout de sucre, avec un dosage de 0 g/l (Brut Nature).