Description

Alice et Olivier De Moor ont fait de la culture respectueuse et de l’interprétation sincère du terroir une véritable marque de fabrique depuis leur domaine de Courgis, près de Chablis. Ce Bourgogne Aligoté est un vin blanc culte élaboré à partir de vignobles cultivés selon une philosophie d’intervention minimale et fermenté avec des Levures indigènes dans de vieux fûts et cuves en bois. Loin de l’austérité habituelle de ce cépage bourguignon traditionnel, le couple signe un joyau artisanal qui regorge de volume, de tension saline et d’une profondeur captivante. Une interprétation authentique et pure, conçue pour séduire ceux qui recherchent la facette la plus authentique et la plus libre de la Bourgogne.

Fiche technique

Le domaine
Alice et Olivier De Moor
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2024
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Aligoté
Origine
Bourgogne Aligoté
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur jaune paille brillante, avec des reflets verdâtres et un aspect cristallin.
Nez
Un nez expressif et net, aux notes d'agrumes frais, de pomme verte et d'écorce de citron, enveloppées de nuances de fleurs blanches et d'un profil minéral marqué de craie.
Bouche
Au palais, il se distingue par son acidité vive et son passage fluide, offrant un volume équilibré, une agréable sensation saline et une finale longue, vibrante et rafraîchissante.
Température de service
Entre 9 et 12 °C.
Accord mets et vin
Il se marie à merveille avec des amuse-bouches à base de légumes de saison, des huîtres fraîches, des fruits de mer grillés, un carpaccio de poisson blanc, un tartare de thon et des fromages de chèvre peu affinés.

Vignoble et élaboration

Description
De vieilles vignes situées aux alentours de Courgis.
Sol
Argilo-calcaires.
Vinification
L'élevage s'effectue généralement en combinant l'utilisation de cuves et de grands fûts, ce qui permet de préserver la fraîcheur ainsi que les saveurs et les arômes primaires, tout en apportant une texture riche et une certaine complexité.