Description

« Sous Le Buisson » (« Sous le buisson ») est un vin blanc issu d'une micro-parcelle de la Côte d'Or, dans lequel l'œnologue Bastian Wolber traite le chardonnay par un pressurage doux et un élevage en fûts neutres sur lies. Le résultat est un vin d'une clarté cristalline, doté d'une acidité citrique électrisante, d'un volume gracieux et d'une finale nettement calcaire.

Fiche technique

Le domaine
Bastian Wolber
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2024
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Ladoix

Dégustation

Vue
Couleur jaune paille pâle, brillante, aux reflets dorés.
Nez
Des arômes de fruits blancs croquants (pomme Reinette, poire d'eau) et d'agrumes vifs (citron vert, pamplemousse blanc, zeste de citron), accompagnés de notes de fleur d'oranger, de craie, de silex étincelant et d'une subtile nuance de noisette fraîche et de beurre cru.
Bouche
Il se distingue par son acidité verticale, équilibrée par l'onctuosité apportée par l'élevage sur lies fines. Finale longue, sèche, extrêmement saline, avec un arrière-goût minéral et frais.
Température de service
Entre 9 et 12 °C.

Vignoble et élaboration

Description
Micro-parcelle de vieilles vignes cultivées en agriculture biologique et entretenues à la main.
Size
0,70 hectare.
Année de plantation
Plantées en 1970.
Vendanges
Manuel.
Vinification
À leur arrivée au domaine, les raisins sont refroidis à une température de 17 °C. Ils sont soumis au pressurage à l'aide d'un pressoir à panier pendant 2 à 3 heures, puis laissés au repos toute la nuit avant d'être décantés le lendemain, les lies étant conservées séparément. La fermentation s'effectue avec des levures indigènes dans des fûts ayant servi une seule fois.
Elevage
Élevage de 24 mois sur lies dans des fûts de différentes tailles. Les deux dernières semaines se déroulent en cuve inox.
Embouteillage
Il ne faut ni le clarifier ni le filtrer.